Baccalà e patate in umido

Baccalà e patate in umido

Il baccalà e patate in umido è un piatto che affonda le sue radici nella cucina popolare italiana, in particolare nelle regioni del Centro e del Sud dove il baccalà – grazie alla sua lunga conservazione – è stato per secoli un alimento prezioso e facilmente reperibile. Questa preparazione casalinga nasce dall’esigenza di combinare ingredienti semplici e nutrienti, trasformandoli in un piatto ricco di sapore: il pomodoro dona rotondità, il vino intensifica il profumo e le patate assorbono il gusto del pesce creando un equilibrio perfetto. Tradizionalmente veniva cucinato nei giorni di magro, soprattutto durante il periodo natalizio, ma nel tempo è diventato una pietanza famigliare presente tutto l’anno. Ogni zona conserva la sua variante: chi aggiunge olive o capperi, chi preferisce cuocerlo lentamente in coccio, chi lo profuma con alloro o prezzemolo. Nonostante le differenze, ciò che accomuna tutte le versioni è la convivialità: un piatto caldo, semplice e profondamente legato alla tradizione mediterranea. 🍽️ Dose per: 4 persone ⏲️ Tempo: 45 minuti (3 giorni per disalare il pesce)

🧺 Ingredienti:

• 600 g di baccalà sotto sale

• 600 g di patate

• 1 cipolla media

• 1–2 spicchi d’aglio

• 400 g di pomodori a cubetti o pelati

• 100 ml di acqua

• 90 ml di vino rosso

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)

• Prezzemolo tritato (facoltativo, per servire)
  

🥣 Procedimento:

1. Disalare il baccalà

Metti il baccalà sotto sale su un tagliere e, con un pennello o una piccola spazzola, rimuovi più sale possibile. Taglialo a pezzi e lavalo bene sotto acqua corrente. Trasferiscilo poi in una ciotola capiente coperto completamente d’acqua fredda e lascialo in ammollo per 3 giorni, cambiando l’acqua 2–3 volte al giorno. Il terzo giorno, risciacqualo un’ultima volta e asciugalo accuratamente con carta da cucina.

2. Prepara il soffritto

In una padella larga scalda l’olio EVO e aggiungi l’aglio e la cipolla tritati finemente. Lasciali soffriggere dolcemente finché la cipolla diventa trasparente e l’aglio sprigiona il suo profumo.

3. Sfuma con il vino

Aggiungi metà del vino rosso al soffritto e lascia evaporare l’alcol mescolando. Quando il liquido si è ridotto, sei pronto per aggiungere gli altri ingredienti.

4. Prepara il sugo

Unisci il pomodoro (a cubetti o pelati) e, se lo desideri, il concentrato di pomodoro. Aggiungi anche l’altra metà del vino rosso. Mescola bene e lascia cuocere il sugo per 5–7 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

5. Aggiungi le patate

Incorpora le patate già sbucciate e tagliate a spicchi. Versa l’acqua, copri e lascia cuocere per 20–25 minuti, finché iniziano a diventare morbide.

6. Cuoci il baccalà

Quando le patate sono quasi cotte, aggiungi i pezzi di baccalà. Copri la padella e lascialo cuocere per circa 10 minuti, senza rimestare troppo per non sfaldarlo.

7. Servi

Servi il piatto ben caldo. Se ti piace, completa con una spolverata di prezzemolo tritato fresco. 💡Consigli:

• Cambia l’acqua dell’ammollo almeno 2 volte al giorno (meglio 3) per ottenere un baccalà ben dissalato.

• Non aggiungere sale durante la preparazione: assaggia solo alla fine e aggiustalo solo se necessario, perché il baccalà tende a rilasciare sapidità.

• Lascia cuocere bene il pomodoro prima di aggiungere le patate: il sugo risulterà più saporito e concentrato.

• Mescola con delicatezza dopo aver aggiunto il baccalà, perché tende a sfaldarsi facilmente.