Seppie e piselli

Seppie e piselli

Le seppie con i piselli sono uno dei grandi classici della cucina domestica italiana, soprattutto nelle regioni costiere del Centro e del Nord Italia, in particolare Veneto, Emilia-Romagna, Toscana e Lazio. È un piatto di mare “di casa”, non da alta cucina, nato per valorizzare ingredienti semplici e disponibili: seppie fresche dei mercati locali e piselli di stagione primaverile. Tradizionalmente si prepara tra fine primavera e inizio estate, quando le seppie sono tenere e i piselli dolci e freschi.

Storicamente è una ricetta legata alla cucina popolare dei pescatori e delle famiglie portuali, dove la cottura lenta in umido permetteva di rendere morbide anche le seppie più grandi. In molte case italiane si serve con pane rustico per fare la “scarpetta” oppure con polenta morbida, specialmente nel Nord.

Per quanto riguarda la tradizione gastronomica scritta, il grande gastronomo italiano Pellegrino Artusi non riporta esattamente la ricetta moderna delle seppie e piselli come piatto codificato nel suo celebre libro La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Tuttavia include diverse preparazioni di seppie in umido e con pomodoro, segno che la tecnica e l’idea del piatto erano già diffuse nella cucina italiana dell’Ottocento. La combinazione con i piselli si è consolidata soprattutto nella tradizione regionale successiva. 🍽️Dose per: 4 persone ⏲️Tempo: 50 minuti 🧺Ingredienti:

• 1kg di seppie pulite

• 500 gr di piselli

• 1 cipolla piccola

• 2 spicchi d’aglio

• 250 gr di passata di pomodoro

• 90 ml di vino secco

• 20 ml di Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b

• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

  
  

🥣Procedimento: 1. Prepara il soffritto aromatico

Metti in una padella l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato e la cipolla tagliata a pezzettini. Fai soffriggere per 1-2 minuti a fuoco medio finché diventano profumati e leggermente dorati. Questo passaggio crea la base aromatica del piatto e insaporisce tutta la cottura.

2. Pulisci e fai rosolare le seppie

Nel frattempo lava e pulisci bene le seppie. Puoi lasciarle intere oppure tagliarle a pezzi secondo la dimensione. Aggiungile al soffritto e falle cuocere per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto, in modo che prendano sapore e inizino a rilasciare i loro succhi naturali.

3. Sfuma con il vino Versa il vino secco nella padella e lascia evaporare l’alcol cuocendo per 7-8 minuti. 4. Cuoci lentamente con il pomodoro Aggiungi la passata di pomodoro, abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente per 20-25 minuti. La cottura lenta permette alle seppie di ammorbidirsi e al sugo di diventare più concentrato e saporito. 5. Aggiungi i piselli e regola il sapore Unisci i piselli, aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto e continua la cottura per altri 7-8 minuti, finché i piselli risultano teneri ma ancora leggermente consistenti. 6. Riposo finale e tocco fresco

Spegni il fuoco e lascia riposare il piatto per 2-3 minuti. Se lo desideri, aggiungi prezzemolo fresco tritato finemente per dare freschezza e profumo prima di servire. 💡Consigli:

• Non cuocere troppo i piselli: devono restare morbidi ma leggermente consistenti.

• Lascia riposare il piatto qualche minuto prima di servire: i sapori si amalgameranno meglio.

• Usa piselli freschi di stagione quando possibile: daranno un sapore più dolce e naturale al piatto.