Lasagne: ricetta passo a passo

Lasagne: ricetta passo a passo

Le lasagne sono uno dei piatti più iconici della cucina italiana, con radici che risalgono addirittura all’epoca romana: il termine deriva dal latino “lasanum”, che indicava il recipiente di cottura, e non la pasta stessa. Tuttavia, la versione moderna nasce in Emilia-Romagna, in particolare a Bologna, dove le celebri lasagne alla bolognese sono diventate un simbolo gastronomico. Una curiosità interessante è che la sfoglia tradizionale emiliana veniva spesso colorata di verde grazie all’aggiunta di spinaci nell’impasto, mentre il ragù veniva cotto lentamente per ore per ottenere un sapore ricco e avvolgente. Nel suo celebre libro La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, Pellegrino Artusi presenta la ricetta delle lasagne come un piatto ricco e sostanzioso della tradizione emiliana, espressione di una cucina domestica curata ma accessibile. Le lasagne vengono preparate con sfoglie di pasta all’uovo tirate sottili, alternate a un condimento saporito che, nella versione artusiana, può includere ragù di carne, besciamella e parmigiano grattugiato. Artusi sottolinea l’importanza della qualità degli ingredienti e della cottura equilibrata, affinché il risultato sia armonioso nei sapori e nella consistenza. In molte famiglie italiane, le lasagne sono ancora oggi il piatto delle feste, preparato con varianti locali che spaziano dal sud al nord: con ricotta, uova sode, polpette o persino versioni vegetariane. 🍽️Dose per: tegia 30x20 ⏲️Tempo: 1 ora e 45 minuti 🧺Ingredienti: Per il ragù

• 800 gr carne macinata mista (suino e bovino)

• 1 cipolla media (60 gr)

• 1 carota (80 gr)

• 1 gambo di sedano (80 gr)

• 380 gr polpa di pomodoro

• 3 cucchiai olio EVO

• 100 ml vino rosso secco

• Acqua 250 ml

• olio extravergine d'oliva q.b

• sale

• pepe

Per la besciamella

• 80 ml olio di semi

• 100 farina

• 200 ml latte

• 300 ml acqua

• sale

• pepe

• noce
  

• 200-220 gr sfogli di lasagne (senza pre-cottura)

• 100-120 gr parmiggiano reggiano

🥣Procedimento: 1. Preparazione del soffritto e base del ragù

Trita finemente cipolla, carota e sedano, poi falli rosolare in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Questo passaggio crea la base aromatica del ragù e deve essere fatto con calma per far sprigionare bene i sapori.

2. Rosolatura della carne

Aggiungi la carne macinata al soffritto e cuocila mescolando finché non sarà ben rosolata e asciutta. È importante che la carne prenda colore per sviluppare gusto.

3. Sfumatura e cottura del ragù

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol. Unisci poi la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco basso per 45–60 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve risultare denso e saporito.

4. Preparazione della besciamella

Scalda l’olio di semi in un pentolino, aggiungi la farina e farla tostare bene per 2-3 minuti. Versa il latte e l'acqua continuando a mescolare per evitare grumi. Porta la salsa a fuoco medio-basso e continua a mescolare costantemente. In pochi minuti la besciamella inizierà ad addensarsi fino a raggiungere una consistenza cremosa e vellutata. Una volta raggiunta la densita desiderata togli dal fuoco. Aggiusta di sale e profuma la besciamella con una grattugiata di noce moscata, se gradita.

5. Assemblaggio degli strati

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi un primo strato sottile di ragù sul fondo della teglia (30×20 cm), poi disponi le sfoglie di lasagna. Aggiungi ragù, besciamella e parmigiano. Ripeti il procedimento per 3–4 strati, terminando con besciamella e parmigiano in superficie.

6. Cottura e riposo

Inforna per circa 30–35 minuti finché la superficie sarà dorata. Una volta cotte, lascia riposare le lasagne per almeno 10 minuti prima di servirle: questo aiuta a compattare gli strati e migliora il sapore. 💡Consigli:

• Il ragù e la besciamella devono essere abbastanza densi: se troppo liquidi, le lasagne risulteranno molli e difficili da tagliare.

• Abbi cura di mettere una buona quantità di besciamella e parmigiano sull’ultimo strato: è quello che creerà la crosticina dorata e saporita.

• Anche se è difficile resistere, lascia riposare le lasagne almeno 10 minuti (meglio 15): si compattano meglio e i sapori si equilibrano.