Pasta e fagioli

Pasta e fagioli

La pasta e fagioli è uno dei piatti simbolo della cucina povera contadina italiana, nato come preparazione nutriente, economica e facilmente adattabile agli ingredienti disponibili. Diffusa in tutta Italia, era particolarmente comune nelle regioni agricole del Nord e del Centro, come il Veneto e l’Emilia-Romagna, ma esiste in molte varianti anche al Sud, dalla Campania alla Sicilia. Per secoli è stata un piatto quotidiano delle famiglie contadine, consumato soprattutto nei mesi freddi perché ricco di proteine vegetali e molto saziante. I legumi erano infatti un alimento fondamentale nella dieta popolare, spesso chiamati “la carne dei poveri”.

Il piatto è strettamente legato alla tradizione codificata da Pellegrino Artusi, il grande autore del celebre manuale La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Nel suo libro non compare sempre con il nome esatto “pasta e fagioli” come lo intendiamo oggi in ogni variante regionale, ma sono presenti diverse minestre di fagioli e preparazioni con pasta e legumi che testimoniano quanto questa combinazione fosse già diffusa e radicata nella cucina domestica italiana dell’Ottocento. Questo conferma che la pasta e fagioli, in forme diverse, era già allora un pilastro della tradizione popolare e familiare. 🍽️Dose per: 4 persone ⏲️Tempo: 45 minuti 🧺Ingredienti:

• 320gr di pasta piccola (ditalini, tubetti)

• 300 gr fagioli cannellini o borlotti già cotti

• 1 carota media

• 1 costa di sedano

• 1 cipolla media

• 2 spicchi d'aglio

• 200 gr passata di pomodoro

• 1 foglia di alloro

• 2 cucchiai di olio EVO

• sale q.b

• pepe q.b

  
  

🥣Procedimento: 1. Preparare il soffritto

Trita finemente aglio, cipolla, carota e sedano. Scalda l’olio EVO in una pentola capiente e aggiungi le verdure tritate. Falle rosolare a fuoco medio per circa 3-4 minuti, finché diventano morbide e profumate.

2. Unire la passata di pomodoro

Versa la passata di pomodoro, aggiungi la foglia di alloro, mescola bene e lascia cuocere per 5 minuti a fuoco medio, così il sugo si insaporisce leggermente.

3. Aggiungere i fagioli Metti nella pentola i fagioli già cotti e scolati. Mescola e copri con acqua calda (circa 600–800 ml, quanto basta per una consistenza da minestra). Lascia sobbollire per 10–15 minuti per amalgamare i sapori. 4. Cuocere la pasta Quando la base è ben calda e profumata, versa la pasta direttamente nella pentola. Cuoci mescolando spesso, aggiungendo poca acqua calda se serve, finché la pasta è al dente e il tutto diventa cremoso. A fine cottura togli la foglia di alloro. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. 5. Riposo e servizio Lascia riposare 2–3 minuti: si addenserà naturalmente. Servi calda con un filo di olio EVO a crudo e, se ti piace, pepe fresco. 💡Consigli:

• Frulla una parte dei fagioli: Prendi 2–3 cucchiai di fagioli con un po’ di brodo e frullali, poi rimettili in pentola così la zuppa diventerà naturalmente cremosa.

• Non cuocere troppo la pasta: Continua la cottura finché è appena al dente, perché assorbirà liquido anche dopo.

• Usa acqua o brodo caldo: Se devi allungare la minestra, aggiungi sempre liquido caldo per non bloccare la cottura.