Tortellini Bolognesi nel brodo di carne

Tortellini Bolognesi nel brodo di carne

I Tortellini Bolognesi rappresentano uno dei simboli più autentici della tradizione gastronomica dell’Emilia-Romagna. Piccoli scrigni di pasta ripiena, racchiudono un cuore saporito di carne e aromi, evocando i sapori e i profumi delle cucine di un tempo. La loro origine è avvolta nella leggenda: si narra che la forma dei tortellini sia ispirata all’ombelico di Venere, visto da un oste curioso, oppure semplicemente frutto dell’ingegno dei cuochi bolognesi che volevano creare un piatto elegante e ricco di gusto.

Tradizionalmente serviti in brodo, i tortellini erano considerati un piatto delle grandi occasioni, simbolo di convivialità e ospitalità. Ancora oggi, prepararli richiede cura e pazienza, dal ripieno sapientemente miscelato alla sfoglia tirata a mano, ma il risultato è un’esplosione di gusto che racconta la storia e la passione della cucina emiliana. Preparare i tortellini non è solo cucinare: è celebrare una tradizione centenaria che continua a unire famiglia e amici attorno a un piatto unico e indimenticabile. 🍽️ Dose per: 4 persone ⏲️ Tempo: 1 ora e 30 minuti

🧺 Ingredienti: Per la pasta

• 300 gr di farina 00

• 3 uova

• pizzico di sale
  

Per la farcitura

• 100 gr lombo di maiale

• 100 gr mortadella bolognese

• 100 gr prossciutto crudo di Palma

• 120 gr parmiggiano reggiano

• 1 uovo

• 15 gr burro

• sale

• pepe

• pizzico di noce moscata

Per il brodo

• 250 gr di lombo di manzo

• 180 gr lombo di maiale

• 10 ml olio EVO

• 1 costa di sedano

• 1 cipolla

• 1 carota

• 2,5 Litri d'acqua

• Sale

• Pepe
  

🥣 Procedimento: 1. Preparazione della pasta fresca

Forma una fontanella di farina su una spianatoia, creando un incavo al centro. Rompi le uova nell’incavo, aggiungi un pizzico di sale e, con una forchetta, amalgama lentamente le uova alla farina fino a incorporarla tutta. Quando l’impasto inizia a prendere forma, continua a lavorarlo con le mani fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare coperto mentre prepari il ripieno.

2. Preparazione della carne per il ripieno

In una pentola, fai sciogliere il burro e aggiungi il lombo di maiale. Fai rosolare la carne per 9-10 minuti a fuoco medio, girandola di tanto in tanto, finché non risulta dorata. Una volta cotta, togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare leggermente la carne.

3. Preparazione del ripieno

Nel mixer, metti il lombo di maiale cotto, la mortadella tagliata a pezzetti, il prosciutto crudo, il pangrattato, la noce moscata e un uovo. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo liquido. Trasferisci il ripieno in una ciotolina e coprilo con pellicola trasparente, così resterà fresco fino all’uso.

4. Preparazione del ripieno

Prendi l’impasto riposato e, con l’aiuto di un mattarello o di una macchina per la pasta, stendilo fino a ottenere una sfoglia sottile (non troppo spessa, ad esempio numero 7 se usi la macchina). La sfoglia deve essere abbastanza sottile da poterla piegare facilmente ma resistente per contenere il ripieno.

5. Taglio dei quadretti

Taglia la sfoglia in quadretti di circa 4 cm per lato. La misura deve essere uniforme per facilitare la chiusura dei tortellini e garantire una cottura omogenea.

6. Farcitura dei quadretti

Con un sac-à-poche o un cucchiaino, metti una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadretto di pasta. Non esagerare con il ripieno per evitare che fuoriesca durante la chiusura o la cottura.

7. Formatura dei tortellini

Per formare i tortellini, piega un angolo del quadretto verso il lato opposto, creando un triangolo, e premi bene i bordi per sigillare il ripieno. Poi, prendi i due angoli opposti del triangolo e uniscili piegandoli leggermente indietro attorno al dito, formando un piccolo anello o cerchio. Premi delicatamente per fissare la forma. Ripeti fino a esaurire tutti i quadretti e il ripieno.

8. Preparazione del brodo

In una pentola capiente, scalda un filo di olio extravergine d’oliva e fai soffriggere per 5-7 minuti il lombo di maiale e di manzo, girandola per farla dorare uniformemente. Aggiungi 1 litro di acqua fredda e lascia cuocere, eliminando la schiuma che si forma in superficie.

9. Completamento del brodo

Una volta cotta la carne, togli l’acqua e aggiungi nuovamente la carne nella pentola insieme a sedano, cipolla e carota tagliati grossolanamente. Saltali per 2-3 minuti, poi aggiungi 1,5 litri di acqua fredda, sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco dolce per 40-45 minuti, così il brodo acquisirà tutto il sapore della carne e delle verdure.

10. Cottura dei tortellini nel brodo

Quando il brodo è pronto, aggiungi i tortellini e cuocili per 4-5 minuti, fino a quando salgono in superficie e risultano teneri. Assicurati che il brodo resti caldo durante la cottura.

11. Impiattamento

Servi i tortellini caldi nel brodo, aggiungendo a piacere parmigiano grattugiato sopra ogni porzione. I tortellini Bolognesi sono pronti per essere gustati, ricchi di sapore e tradizione.

💡Consigli:

• Usa uova fresche e farina “00” di buona qualità per una sfoglia morbida ed elastica.

• Lascia riposare l’impasto coperto con pellicola prima di stenderlo; sarà più facile da lavorare.

• Stendi la sfoglia sottile, quasi trasparente, così i tortellini cuoceranno meglio e saranno delicati.

• Non mettere troppo ripieno sui quadretti di pasta per evitare che si apra durante la cottura.

• Sigilla bene i bordi dei tortellini; puoi usare un goccio d’acqua per far aderire meglio la pasta.

• Cuoci i tortellini in brodo pochi minuti, appena salgono in superficie, per mantenerli integri e saporiti.