Pasta e ceci alla romana

Pasta e ceci alla romana

La pasta e ceci alla romana affonda le sue radici nella cucina povera della tradizione laziale. Era il piatto del popolo, preparato con pochi ingredienti facilmente reperibili: legumi, pasta fatta in casa e aromi dell’orto. Già nell’antica Roma si parlava di “lagane e ceci”, una combinazione di pasta e legumi amata per la sua semplicità e valore nutritivo. Con il passare dei secoli, la ricetta si è evoluta fino ad assumere il carattere deciso tipico della capitale: l’aggiunta dell’acciuga nel soffritto, infatti, è una firma tutta romana, che regala sapidità e profondità di gusto al piatto. Oggi la pasta e ceci resta un simbolo della cucina di casa, quella che profuma di convivialità e tradizione, capace di scaldare il cuore anche nelle giornate più fredde.

🍽️ Dose per: 4 persone ⏲️ Tempo: 25 minuti

🧺 Ingredienti:

• 300 g di ditalini

• 320 g di ceci bolliti

• 2 spicchi d’aglio

• 15 ml di olio extravergine d’oliva

• 1-2 filettini di acciughe sott’olio

• 150 g di pomodoro a pezzettini (oppure pelati)

• 80 ml di acqua

• 1 rametto di rosmarino

• Sale e pepe nero q.b.
  

🥣 Procedimento:

1. Preparazione e cottura dei ceci

   La sera prima, metti i ceci secchi in una ciotola capiente e coprili con abbondante acqua. Lasciali in ammollo per tutta la notte: questo li renderà morbidi e pronti per la cottura del giorno dopo. Il giorno successivo, scola i ceci e trasferiscili in una pentola capiente con circa 1,5 litri d’acqua e un rametto di rosmarino. Cuoci a fuoco medio finché non risultano teneri.

   Quando sono pronti, conserva circa 80 ml dell’acqua di cottura e tieni da parte anche il rametto di rosmarino.
   

2. Preparazione del soffritto

   In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi l’aglio tagliato a cubetti e i filetti di acciuga. Mescola bene fino a quando le acciughe si sciolgono completamente, rilasciando il loro aroma intenso.
   

3. Aggiunta del pomodoro

   Unisci il pomodoro a pezzettini (oppure i pelati) e l’acqua. Mescola e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a ottenere una salsa densa e profumata.
   

4. Cottura della pasta

   Nel frattempo, porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci i ditalini al dente. Per un profumo ancora più intenso, puoi aggiungere un rametto di rosmarino anche durante la cottura della pasta. Quando il pomodoro è pronto, aggiungi i ceci scolati e la pasta cotta. Mescola con cura, regola di sale e pepe, e lascia amalgamare per qualche minuto a fuoco dolce.
   

5. Impiattamento

   Servi la tua pasta e ceci ben calda, completando con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Il risultato sarà un piatto rustico, cremoso e dal profumo irresistibile — proprio come vuole la tradizione romana.

💡Consigli:

• Puoi utilizzare l’acqua di cottura dei ceci o semplice acqua calda per regolare la consistenza del piatto.

• Se preferisci una versione più cremosa, schiaccia una piccola parte dei ceci prima di unirli al pomodoro.

• Aggiungere rosmarino anche durante la cottura della pasta intensifica il profumo del piatto.