Pasta e Broccoli

Pasta e Broccoli

La pasta con i broccoli è un classico della cucina italiana, nata come piatto povero della tradizione contadina del Sud Italia. I broccoli, facili da coltivare e molto nutrienti, venivano uniti alla pasta secca per creare un pasto semplice ma sostanzioso, senza bisogno di ingredienti costosi. In diverse regioni italiane, la pasta con i broccoli si prepara con pasta corta o lunga e pochi ingredienti essenziali come aglio, olio, peperoncino e, talvolta, un po’ di formaggio o pangrattato tostato, per esaltarne il sapore. Oltre al gusto intenso e genuino, i broccoli rendono il piatto ricco di fibre, vitamine e antiossidanti, trasformando una preparazione semplice in un simbolo della cucina italiana: pochi ingredienti freschi e di stagione, lavorati con cura per ottenere un piatto saporito, equilibrato e genuino.

🍽️Dose per: 4 persone ⏲️Tempo: 45 minuti 🧺Ingredienti:

• 350 g di pasta (orecchiette, fusilli o penne)

• 600 g di broccoli

• 2 spicchi d’aglio

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 300 ml acqua per i broccoli

• Sale q.b.

• Pepe nero q.b.

• Peperoncino (facoltativo)

• Pecorino o Parmigiano grattugiato (facoltativo)
  

🥣Procedimento: 1. Preparare i broccoli

Lava accuratamente i broccoli sotto acqua corrente. Separa le cimette e tienile da parte. Prendi il gambo e una parte dell’intera verdura, elimina la parte esterna più dura pelandola con un coltello o un pelapatate, poi tagliala a pezzetti piccoli. In questo modo utilizzi quasi tutto il broccolo e ottieni una consistenza più uniforme in cottura.

2. Avviare la cottura dei broccoli in pentola

In una pentola capiente versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio. Fai scaldare a fuoco medio finché l’aglio inizia a profumare, poi aggiungi sia le cimette sia i gambi tagliati a pezzetti. Mescola bene per insaporire le verdure nell’olio.

3. Cuocere i broccoli con l’acqua Aggiungi circa 300 ml di acqua, copri parzialmente con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio. I broccoli dovranno ammorbidirsi lentamente, assorbendo il sapore dell’olio e dell’aglio. Durante la cottura puoi mescolare di tanto in tanto e schiacciare leggermente qualche pezzetto per creare una base più cremosa. A questo punto procedi con la cottura della pasta. 4. Cuocere la pasta Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci la pasta seguendo il tempo indicato sulla confezione, scolandola al dente. Questo passaggio rimane separato per mantenere la giusta consistenza della pasta. 5. Unire pasta e broccoli Trasferisci la pasta nella pentola con i broccoli ormai cotti. Mescola bene per amalgamare il tutto e, se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza più legata. Regola di sale, pepe e peperoncino secondo il tuo gusto.

6. Servire Servi la pasta ben calda, completando con una spolverata di pecorino o parmigiano grattugiato se lo gradisci. Il piatto risulterà saporito, cremoso e con un gusto intenso di broccolo. 💡Consigli:

• I gambi contengono più fibre delle cimette!! Pelali e tagliali a pezzetti e se vuoi, puoi anche schiacciarli con una forchetta. 

• In Puglia, molti aggiungono pangrattato come “formaggio del povero” quando non ce n’è!