Spaghetti all'assassina

Spaghetti all'assassina

Gli Spaghetti all’Assassina sono una delle specialità più iconiche di Bari, in Puglia, celebri per il loro gusto deciso e la cottura “diabolica”. Il nome, curioso e provocatorio, non ha nulla a che fare con crimini, ma richiama la potenza del sapore e il colore rosso intenso che la pasta assume durante la cottura, capace di “assassinare” il palato con il suo carattere audace. Nati probabilmente negli anni ’50-’60, nei piccoli ristoranti e nelle cucine baresi, questi spaghetti nascono dall’ingegno popolare: poche materie prime — olio, peperoncino e pomodoro — trasformate con un metodo unico, che prevede di cuocere la pasta direttamente nel sugo fino a renderla leggermente croccante sui bordi. Il risultato è un piatto dal sapore concentrato e irresistibile, simbolo della tradizione pugliese e del fascino della cucina del Sud, amato da chi cerca una pasta intensa, piccante e piena di carattere.

🍽️Dose per: 4 persone ⏲️Tempo: 35 minuti 🧺Ingredienti:

• 380 gr di spaghetti

• 500 ml passata di pomodoro

• 2 cucchiai concentrato di pomodoro di qualità

• 400 ml acqua

• 2 spicchi d'aglio

• 70 gr olio EVO

• Peperoncino fresco q.b

• Sale q.b
  

🥣Procedimento: 1. Preparare il condimento

In una padella ampia e dai bordi alti, scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio interi leggermente schiacciati e il peperoncino. Fai imbiondire l’aglio a fuoco basso senza bruciarlo, in modo che l’olio si aromatizzi bene.

2. Aggiungere il pomodoro

Versa la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro e mescola. Aggiusta di sale. Lascia cuocere il sugo a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, finché non si addensa leggermente e il sapore diventa intenso.

3. Cuocere la pasta nel sugo Aggiungili gli spaghetti nel sugo e versa poca acqua calda alla volta, giusto quanto basta per permettere alla pasta di cuocere. Non cuocerla mai in acqua a parte: la caratteristica degli Spaghetti all’Assassina è proprio la cottura direttamente nel sugo, che li fa assorbire completamente il sapore. 4. Mescolare spesso Mescola regolarmente per evitare che la pasta si attacchi e per distribuire uniformemente il condimento. Continua a cuocere finché gli spaghetti non sono al dente e iniziano a diventare leggermente croccanti sui bordi. 5. Regolare la consistenza Se il sugo si asciuga troppo prima che la pasta sia pronta, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda. L’obiettivo è ottenere spaghetti avvolti dal sugo e leggermente “abbrustoliti”.

6. Servire subito Togli dal fuoco e servi gli Spaghetti all’Assassina caldi. Puoi completare con un filo di olio extravergine a crudo per esaltare l’aroma, ma il piatto è perfetto anche così, con tutto il suo carattere deciso. 💡Consigli:

• La padella deve essere abbastanza ampia da permettere agli spaghetti di muoversi e assorbire il sugo senza attaccarsi. La tecnica di cottura diretta è ciò che rende questo piatto unico, con un colore rosso intenso e un sapore concentrato, quasi “abbrustolito” sui bordi.