Risi e Bisi

Risi e Bisi

Il risi e bisi è uno dei piatti più rappresentativi della cucina veneta, a metà strada tra un risotto e una minestra, caratterizzato da una consistenza morbida e avvolgente. Nato nella tradizione contadina, veniva preparato in primavera con i primi piselli freschi, simbolo di rinascita e stagionalità. Una curiosità storica interessante è che questo piatto era considerato così importante da essere servito ogni anno il 25 aprile, giorno di Festa di San Marco, al Doge di Repubblica di Venezia come segno di prosperità. Nonostante la sua lunga tradizione, il risi e bisi non compare tra le ricette codificate nel celebre libro di Pellegrino Artusi, probabilmente perché troppo legato a una tradizione locale specifica e meno diffuso nel resto d’Italia all’epoca. 🍽️Dose per: 4 persone ⏲️Tempo: 45 minuti 🧺Ingredienti:

• 340 g di riso (meglio vialone nano)

• 400 g di piselli freschi (oppure surgelati)

• 1 cipolla

• 1 litro circa di brodo vegetale 👉Trova la ricetta QUI

• 50 g di burro

• 40 g di parmigiano grattugiato

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale q.b.

• Pepe q.b.
  

🥣Procedimento: 1. Preparare la base aromatica

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere dolcemente in una casseruola con olio e metà del burro.

2. Cuocere i piselli

Unisci i piselli alla base e mescola per qualche minuto. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e lascia cuocere per circa 10 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi. 👉Trova la ricetta per il brodo vegetale QUI

3. Aggiungere il riso Versa il riso direttamente nella casseruola e tostalo leggermente insieme ai piselli per 2–3 minuti, mescolando per farlo insaporire bene. 4. Portare a cottura Aggiungi il brodo poco alla volta, come per un risotto, mescolando spesso. La consistenza finale deve essere più morbida rispetto a un risotto classico, quasi “all’onda abbondante”. 5. Mantecare A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi il restante burro e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale e pepe, servi subito caldo, mantenendo la tipica consistenza leggermente fluida del piatto. 💡Consigli:

• Se possibile, utilizza piselli freschi di stagione: sono più dolci e teneri. Un piccolo trucco tradizionale è cuocere i baccelli nel brodo per qualche minuto prima di filtrarlo—daranno un sapore ancora più intenso al piatto.

• Per ottenere la consistenza autentica, usa il riso vialone nano: assorbe bene il brodo e rilascia l’amido necessario per la cremosità tipica.