Vellutata di Zucca

Vellutata di Zucca

La vellutata di zucca è un piatto antico e versatile, nato dalla tradizione contadina europea. Le prime tracce di zuppe di zucca risalgono al XVII secolo in America Centrale, dove la zucca era già coltivata da millenni e rappresentava un alimento base delle popolazioni indigene.Con l’arrivo della zucca in Europa — grazie ai viaggi di esplorazione del Cinquecento — il suo utilizzo si diffuse rapidamente, soprattutto in Italia settentrionale e Francia. Qui, la zucca venne impiegata in zuppe e creme, spesso arricchite con panna o burro, dando vita alla cosiddetta “vellutata”, termine derivato dal francese velouté (“vellutato, morbido”).

Nel tempo, la vellutata di zucca è diventata simbolo di comfort food autunnale, apprezzata per la sua dolcezza naturale, la cremosità e la capacità di scaldare nelle giornate fredde. 🍽️ Dose per: 4 persone ⏲️ Tempo: 40 minuti

🧺 Ingredienti:

• 700 gr di zucca (meglio se mantovana o delica)

• 2 patate medie

• 1 cipolla

• 600 ml di brodo vegetale

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

• 4 cucchiai di panna fresca (opzionale)

• Crostini di pane tostato per servire
  

🥣 Procedimento:

1. Prepara gli ingredienti

   Pulisci la zucca: togli la buccia, i semi e i filamenti interni, poi tagliala a cubetti. Sbuccia la patata e tagliala a pezzi. Affetta grossolanamente la cipolla.
   

2. Fai soffriggere la base In una casseruola capiente, scalda l’olio e aggiungi la cipolla e falla rosolare a fuoco dolce finché diventa traslucida, senza farla bruciare. Unisci la zucca e le patate nella casseruola e farli rosolare per 5-6 minuti in modo che assorbano i sapori del soffritto.
   

3. Versa il brodo e cuoci Copri con il brodo vegetale caldo e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 20-25 minuti, finché le verdure saranno morbide.
   

4. Frulla il tutto Quando la zucca è tenera, frulla con un mixer a immersione direttamente nella pentola fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la vellutata è troppo densa, aggiungi un po’ di brodo; se è troppo liquida, lasciala restringere a fuoco basso.
   

5. Regola e aromatizza Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Se vuoi una consistenza ancora più vellutata, aggiungi un po’ di panna vegetale e mescola bene.
   

6. Servi Versa la vellutata nei piatti, guarnisci con crostini di pane tostato e, se vuoi, un filo d’olio. Servi ben calda e gusta la dolcezza della zucca con la cremosità del piatto. 💡Consigli:

• Caramellizza leggermente la zucca: Prima di aggiungerla al brodo, falla rosolare per 5–6 minuti.

• Non versare tutto il brodo subito: aggiungilo gradualmente mentre cuoci. Così controlli meglio la densità e ottieni una vellutata più cremosa e corposa, evitando che diventi troppo liquida.

• Dopo aver frullato la vellutata, passala al colino a maglia fine (oppure usa un frullatore potente). Otterrai una texture setosa e vellutata, degna di un ristorante.