Caponata Siciliana

Caponata Siciliana

La caponata è un piatto simbolo della Sicilia, con origini che risalgono al XVI secolo, quando l’isola era sotto dominazione spagnola. Nasce come piatto contadino: un modo per conservare e valorizzare le verdure di stagione, combinando dolce e salato.

Il termine “caponata” potrebbe derivare dal latino “cauponata”, che indicava cibi serviti nelle taverne o dai “cauponi”, o da “capon” (in francese), legato all’uso di carne di maiale in alcune varianti antiche.

La caratteristica principale è il sapore agrodolce, ottenuto da zucchero e aceto, combinato con olive e capperi che riflettono l’influenza mediterranea e araba sulla cucina siciliana. 🍽️Dose per: 4 persone ⏲️Tempo: 45 minuti 🧺 Ingredienti:

• 2 melanzane medie (circa 500 g), tagliate a cubetti

• 1 cipolla rossa, affettata sottilmente

• 3 coste di sedano, tagliate a pezzetti

• 3 pomodori maturi, pelati e tritati

• 60 g di olive verdi snocciolate

• 40 g di capperi sotto sale, sciacquati

• 2 cucchiai di zucchero

• 3 cucchiai di aceto di vino bianco

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

• Basilico fresco per guarnire

🥣 Procedimento:

1. Preparazione delle melanzane Cospargi i cubetti di melanzane con un po’ di sale e lasciali spurgare per 20-30 minuti. Trascorso il tempo, risciacquali e asciugali delicatamente con carta da cucina.
   

2. Frittura In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva e friggi le melanzane fino a doratura. Una volta pronte, scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
   

3. Soffritto di base Nella stessa padella, aggiungi un filo d’olio se necessario e fai appassire la cipolla e il sedano fino a renderli morbidi e profumati.
   

4. Cottura dei pomodori Unisci i pomodori tritati alla padella, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 5–7 minuti, finché i pomodori non diventano una salsa morbida e leggermente concentrata.
   

5. Unire gli ingredienti A questo punto aggiungi le olive, i capperi e per ultime le melanzane fritte, mescolando delicatamente in modo da amalgamare tutti i sapori senza rompere le verdure.
   

6. Preparazione dell’agrodolce

   In un piccolo pentolino sciogli lo zucchero con l’aceto fino a ottenere uno sciroppo leggero. Versa il composto nella padella con le verdure e mescola bene, lasciando insaporire per circa 5 minuti a fuoco basso. Lascia intiepidire o raffreddare completamente la caponata prima di servirla, in modo che i sapori si fondano tra loro. Guarnisci con foglie di basilico fresco.

💡Consigli:

• Se vuoi una versione meno unta, puoi saltare le melanzane in padella con poco olio o cuocerle al forno fino a doratura. Il risultato sarà comunque croccante all’esterno e morbido dentro.

• Lasciare le melanzane cosparse di sale per 20–30 minuti aiuta a eliminare l’acqua amara in eccesso e riduce l’assorbimento di olio durante la frittura, rendendo il piatto più leggero e saporito.

• Sciogliere zucchero e aceto in un pentolino prima di unirli alle verdure permette di controllare meglio il bilanciamento tra dolce e acido. Puoi assaggiare e aggiustare in base ai tuoi gusti.

• Lasciare riposare la caponata almeno un paio d’ore o anche un giorno in frigorifero permette agli aromi di amalgamarsi completamente. Il giorno dopo sarà ancora più buona.