Uova al purgatorio

Uova al purgatorio

Le Uova al Purgatorio sono un classico della cucina italiana, simbolo della semplicità e del gusto intenso dei piatti mediterranei. Questa preparazione consiste nell’unire uova fresche a un ricco sugo di pomodoro aromatizzato con aglio e peperoncino, creando un piatto dal sapore deciso ma equilibrato. Originarie del Sud Italia, le Uova al Purgatorio rappresentano una soluzione veloce e nutriente per un pranzo o una cena leggera, ma allo stesso tempo sostanziosa. Servite calde con pane casereccio, permettono di gustare ogni goccia del sugo e sono perfette sia come piatto unico che come contorno sfizioso. La loro versatilità e la facilità di esecuzione le rendono un must nelle cucine italiane di casa e un piatto apprezzato anche all’estero.

🍽️ Dose per: 4 persone ⏲️ Tempo: 25-30 minuti

🧺 Ingredienti:

• 8 uova

• 800 g di passata di pomodoro (o pelati frullati)

• 200 ml di acqua

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (EVO)

• 2 spicchi d’aglio

• Sale q.b.

• Peperoncino in polvere q.b.
  

🥣 Procedimento:

1. Preparare il sugo

   In una padella larga e antiaderente, versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati o tritati finemente. Fai soffriggere brevemente a fuoco medio fino a quando l’aglio sprigiona il suo aroma senza bruciarsi.
   

2. Aggiungere i pomodori

   Unisci la passata di pomodori e mescola bene con l’olio e l’aglio. Aggiungi l’acqua per rendere il sugo più fluido e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 25 minuti, fino a quando inizia a rapprendersi. Condisci con sale e peperoncino a piacere.
   

3. Creare i “nidi” per le uova

   Con un cucchiaio, forma delicatamente delle piccole cavità nel sugo per ospitare le uova. Questo aiuta a mantenerle intere e a cuocere uniformemente.
   

4. Aggiungere le uova

   Rompi le uova direttamente nelle cavità create nel sugo. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso. Cuoci fino a quando l’albume sarà completamente rappreso e il tuorlo rimarrà morbido, circa 5-7 minuti, regolando il tempo in base alla consistenza desiderata.
   

5. Impiattamento

   Rimuovi delicatamente le uova con un cucchiaio forato e trasferiscile nei piatti. Aggiungi un filo di olio extravergine a crudo. Servi subito, accompagnando con pane casereccio per fare la "scarpetta" nel sugo ricco e saporito.

💡Consigli:

• Utilizza pomodori freschi di stagione o una passata di qualità per ottenere un sugo ricco e saporito.

• Cuoci le uova fino a quando l'albume è ben cotto ma il tuorlo rimane morbido. Regola il tempo di cottura in base alla consistenza desiderata.