Fave e ventricina

Fave e ventricina

Fave e ventricina è un piatto tipico della tradizione gastronomica abruzzese, semplice ma dal gusto intenso. La ventricina è un insaccato artigianale di maiale originario della provincia di Teramo e di Chieti, preparato con carne di suino, peperone rosso e altre spezie locali, insaccato in budello naturale e stagionato lentamente. L’abbinamento con le fave fresche, simbolo di primavera e rinascita, crea un contrasto perfetto tra la dolcezza della leguminosa e il sapore deciso e spezziato della ventricina.

Storicamente, questo piatto nasce nelle campagne abruzzesi come pasto contadino: le fave venivano consumate appena raccolte insieme a salumi locali per garantire un pasto nutriente, energetico e facilmente reperibile. Una curiosità interessante è che, in alcune zone dell’Abruzzo, la ventricina viene considerata un “tesoro di famiglia” e la ricetta viene tramandata di generazione in generazione e conservata in cantine fresche per mesi, diventando un simbolo di convivialità e festa. 🍽️Dose per: 4 persone ⏲️Tempo: 30 minuti 🧺Ingredienti:

• 550 gr di fave fresche sgranate

• 150 g di ventricina abruzzese

• 1 cipolla piccola

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 180ml di acqua

• 2 cucchiai di pepe rosso crusco

• Sale q.b.

🥣Procedimento: 1. Preparare le fave

Sgranate le fave fresche e sciacquatele sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali impurità.

2. Preparare il soffritto

Tritate finemente la cipolla e l'aglio, se lo usate, e fateli dorare in una padella capiente con l' olio extravergine d’oliva, mescolando di tanto in tanto per evitare che brucino.

3. Rosolare le fave

Aggiungete le fave sgranate alla padella e fatele rosolare per 4-5 minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente in modo che si insaporiscano uniformemente.

4. Aggiungere la ventricina

Tagliate la ventricina a pezzetti o a rondelle sottili e unitela alle fave. Mescolate bene, lasciando che il salume rilasci i suoi aromi senza cuocere troppo rapidamente. Aggiungere il pepe rosso crusco e il sale ma con attenzione: ricordate che la ventricina è già saporita, quindi non serve esagerare con il sale.

5. Cuocere lentamente

Coprite le fave e la ventricina con l'acqua e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Le fave devono diventare tenere ma ancora leggermente croccanti.

6. Impiattare e decorare

Servite le fave e ventricina calde, 💡Consigli:

• Le fave fresche di stagione sono dolci e tenere. Se sono troppo grandi o vecchie, rischiano di risultare fibrose. Quelle appena raccolte hanno la pelle più sottile e richiedono meno cottura.

• Se vuoi un risultato più cremoso, puoi sbollentare le fave per 1-2 minuti e togliere la pellicina esterna: il piatto sarà più delicato e vellutato.