Pan dei morti: la ricetta lombarda

Pan dei morti: la ricetta lombarda

Il Pan dei Morti è un dolce tradizionale italiano che affonda le radici nelle antiche usanze legate alla commemorazione dei defunti, in particolare in Lombardia e nel Nord Italia. La sua storia risale al Medioevo, quando si credeva che durante la notte tra l’1 e il 2 novembre le anime dei defunti tornassero a visitare le proprie case. Per accoglierle, le famiglie preparavano un pane dolce semplice ma ricco di frutta secca, uvetta e spezie, lasciandolo in tavola o distribuendolo ai bambini e ai più bisognosi come segno di memoria e affetto.

Nel tempo, il Pan dei Morti è diventato un simbolo di tradizione e convivialità, un dolce che unisce la storia alla stagionalità dell’autunno e alla cultura del territorio. Oggi, oltre a essere preparato per la Commemorazione dei Defunti, viene spesso riscoperto durante Halloween, offrendo un’alternativa italiana ai dolcetti americani e portando sulle tavole profumi di nocciole, mandorle, cacao e aromi che raccontano secoli di tradizione. Prepararlo a casa significa non solo gustare un dolce unico, ma anche celebrare un legame antico tra memoria, famiglia e cultura culinaria. 🍽️ Dose per: 8 grandi biscotti ⏲️ Tempo: 1 ora 🧺 Ingredienti

• 160 gr biscotti misti (savoiardi, amaretti e biscotti

• 50 gr mandorle pelate

• 30 gr fichi secchi

• 50 gr uvetta

• 85 gr zucchero semolato

• 40 gr farina 00

• 12 gr cacao amaro

• 1 cucchiaino di cannella

• 1/3 cucchiaino noce moscata

• 1 cucchiaino lievito per dolci

• 3 albumi

• 30 ml marsala

• 30 gr zucchero a velo (per spolverare)

🥣 Procedimento:

1. Preparazione degli ingredienti secchi Frulla i biscotti secchi fino a ridurli in polvere fine. Poi fai lo stesso con le mandorle, tritandole finemente. Metti l’uvetta nel vino per circa 10 minuti in modo che si ammorbidisca.

   
   

2. Preparazione dell’impasto In una ciotola capiente versa i biscotti tritati, le mandorle, l’uvetta scolata e strizzata, lo zucchero, le spezie, la farina setacciata con il lievito e il cacao setacciato. Mescola bene con un cucchiaio e poi lavora l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
   

3. Aggiunta degli albumi Sbatti gli albumi in una ciotola separata fino a ottenere una consistenza leggermente spumosa (non montarli a neve). Aggiungili all’impasto e mescola delicatamente per incorporarli.

   
   

4. Formazione dei biscotti Dividi l’impasto in 8 porzioni. Con le mani leggermente bagnate, forma delle palline e poi dai loro la forma di foglie, come vuole la tradizione. Disponi i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno.
   

5. Cottura Inforna i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura. Quando sono pronti, lasciali raffreddare su una gratella.
   

6. Finitura Spolverizza i biscotti raffreddati con zucchero a velo per decorarli e renderli ancora più golosi.

   
   
   
   

💡Consigli:

• Se hai uno stampo a forma di foglia, puoi stendere l’impasto su carta da forno per ottenere forme più precise.

• L’impasto è appiccicoso, quindi bagna leggermente le mani prima di formare ogni biscotto.

• In alcune tradizioni italiane, i biscotti si appoggiano su ostie alimentari (fogli sottili di carta commestibile), ma puoi prepararli anche senza.

• Puoi aggiungere altri biscotti secchi (come savoiardi o amaretti), purché non siano troppo speziati, per non cambiare il gusto della ricetta.