Panettone soffice e veloce: ricetta passo passo

Panettone soffice e veloce: ricetta passo passo

Il panettone è uno dei simboli più amati della tradizione italiana: nato a Milano, è diventato il protagonista indiscusso delle tavole festive in tutto il mondo. La sua storia affonda nelle antiche botteghe lombarde, dove da un impasto semplice di farina, burro e uova prendeva vita un dolce alto, profumato e ricco di canditi. Il suo inconfondibile aroma di agrumi, vaniglia e burro fuso riempie la casa di un calore unico, capace di riportare immediatamente all’atmosfera natalizia più autentica.

Prepararlo in casa significa immergersi in un rito antico: un gesto che profuma di attesa, di famiglia e di condivisione. È quasi impossibile resistere al desiderio di tagliare una fetta soffice e gustarla ancora tiepida, lasciandosi conquistare dalla sua leggerezza.

Panettone - impasto in lievitazione

Non tutti sanno che il panettone compare anche nell’opera di Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Artusi propone una versione chiamata Panettone Marietta, dedicata alla sua governante Marietta Sabatini: una ricetta più semplice rispetto al panettone milanese tradizionale, ma ricca di sapore e profondamente legata alla cultura culinaria dell’epoca. Questo dettaglio storico aggiunge fascino alla preparazione del panettone fatto in casa, collegandolo a uno dei testi più importanti della gastronomia italiana e alla sua continua evoluzione nel tempo. In seguito condivido con voi la mia ricetta per un buonissimo e sofficissimo Panettone preparato senza lievito madre e in sole 6 ore....e Buone Feste! 🍽️ Dose per: 500 gr di panettone / stampo diametro 11cm e alto 11cm ⏲️ Tempo: 6 ore

🧺 Ingredienti:

Per il lievitino

• 60 g di latte tiepido

• 12 g di lievito fresco

• 100 g di farina 0 (o farina per panettone)

• 1 cucchiaino di miele
  

Per l’impasto principale

• 200 g di farina 0 (o farina per panettone)

• 75 g di zucchero

• 1 uovo

• 50 g di tuorlo

• 40 g di latte tiepido

• 8 g di lievito fresco

• 1 cucchiaino di miele

• 75 g di burro a temperatura ambiente

• 100 g di canditi (arancia e cedro)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• Scorza di mezza arancia

• Scorza di mezzo limone
  

🥣 Procedimento: Lievitino 1. Prepara il mix di latte

In una ciotola metti il latte tiepido, il lievito fresco sbriciolato e il miele. Mescoli bene fino a sciogliere il lievito, copri con pellicola e lasci riposare per 20 minuti.

2. Unisci la farina al mix di latte

Trasferisci il mix nel robot da cucina e aggiungi la farina poco per volta. Impasti fino a ottenere una pallina morbida.

3. Lascia lievitare

Metti il composto in una ciotola pulita, copri con pellicola e poi con uno strofinaccio. Lasci lievitare per circa 1 ora e mezza, o finché raddoppia.

Impasto principale

4. Prepara il secondo mix di latte

Come fatto in precedenza, in una ciotola metti il latte tiepido, il lievito sbriciolato e il miele. Mescoli bene, copri con pellicola e lasci riposare per 20 minuti.

5. Integra il lievitino con la farina

Metti il lievitino nella ciotola del robot da cucina, aggiungi poca farina e mescoli. Continui ad aggiungere la farina gradualmente fino a incorporarla completamente.

6. Aggiungi il mix di latte

Unisci il secondo mix di latte preparato poco fa e continui a impastare. L’impasto deve risultare appiccicoso e iniziare a fare le prime corde gluteniche.

7. Incorpora zucchero e uova

Aggiungi lo zucchero e fai amalgamare bene. Poi unisci uovo e tuorli poco per volta, continuando a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

8. Inserisci burro e aromi

Aggiungi il burro morbido, l’estratto di vaniglia e le scorze di agrumi. Impasti per 7–8 minuti, oppure finché l’impasto diventa liscio ed elastico. Nota: aumenta la velocità per gli ultimi 2 minuti.

9. Prima lievitazione dell’impasto

Copri la ciotola con pellicola e lasci lievitare per 1 ora e 30 minuti.

10. Fai le pieghe di rinforzo

Riprendi l’impasto e fai la prima piega di rinforzo. Ripeti altre due volte, lasciando 30 minuti di riposo tra una piega e l’altra.

11. Metti l’impasto nello stampo

Dopo la terza piega, trasferisci l’impasto nello stampo da carta per panettone. Copri con pellicola e un canovaccio e lasci lievitare per circa 2 ore, o finché raggiunge i bordi dello stampo.

12. Cuoci il panettone

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 40–45 minuti, posizionando lo stampo sul livello inferiore del forno.

💡Consigli:

• Scegli la farina giusta: Usa farina 0 o per panettone: una farina forte regge meglio burro, uova e lievitazioni lunghe.

• Sembre latte tiempido: Il latte deve essere tiepido e non caldo perché aiuta il lievito a attivarsi subito e in modo uniforme. Se è freddo rallenta la lievitazione, se è caldo uccide il lievito.

• Rispetta i tempi di lievitazione: Lascia che gli impasti raddoppino davvero: la fretta rende il panettone compatto e poco soffice.

• Copri bene gli impasti: Tienili lontani da correnti d’aria e, se puoi, in un punto tiepido della casa: lieviteranno meglio.

• Porta tutto a temperatura ambiente: Burro, lievito e uova non devono essere freddi, altrimenti l'impasto fa più fatica a crescere.

• Impasta con calma: Inizia piano, poi aumenta la velocità: così sviluppi un glutine forte senza stressare l’impasto.

• Cuoci dolcemente: Se il forno è molto forte, abbassa leggermente la temperatura: il panettone deve cuocere lentamente per restare morbido e uniforme.