Piada dei Morti: la ricetta romagnola

Piada dei morti - la ricetta romagnola

La Piada dei Morti è un dolce tradizionale della Romagna, in particolare della provincia di Rimini che affonda le sue radici in antiche tradizioni contadine legate al culto dei defunti. Si prepara in occasione del 2 novembre, quando le famiglie onoravano i propri cari portando in tavola un pane dolce arricchito di frutta secca e uvetta, simboli di prosperità, rinascita e legame tra i vivi e i morti. Questo dolce, nato come gesto di memoria e condivisione, veniva consumato durante le fredde giornate autunnali, spesso accompagnato da un bicchiere di vino novello. Oggi la Piada dei Morti mantiene intatto il suo valore rituale e conviviale: unisce gusto e storia, ricordandoci come il cibo possa essere espressione di identità e memoria collettiva. 🍽️ Dose per: 1 teglia diametro 26cm ⏲️ Tempo: 8 ore 🧺 Ingredienti

• 500 g di farina 00

• 150 g di zucchero semolato

• 100 g di olio extravergine d'oliva

• 2 uova intere

• 100 ml di latte

• 75 ml di vino rosso (preferibilmente vino novello)

• 6 gr di lievito secco

• 2 cucchiai di anice (facoltativo)
  

Per la copertura:

• 40 g di gherigli di noci

• 35 g di mandorle

• 15 g di pinoli

• 50 gr uvetta

🥣 Procedimento:

1. Preparazione della biga In una ciotola, mescola il lievito con metà della quantità di latte e metà dello zucchero. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 20 minuti, fino a quando la biga inizierà a gonfiarsi.
   

2. Preparazione dell’impasto principale In una ciotola capiente metti la farina, l'olio, le uova, il resto dello zucchero, il latte rimanente, l'anice facoltativo e infine la biga preparata in precedenza. Mescola prima con un cucchiaio di legno, poi impasta con le mani fino ad ottenere un composto morbido e uniforme.
   

3. Lievitazione Ungi leggermente una ciotola con un po’ d'olio, trasferisci dentro l’impasto e copri con pellicola o un panno umido. Lascia lievitare in un luogo tiepido per 6–8 ore, fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.
   

4. Forma e decorazione Una volta completata la lievitazione, trasferisci l’impasto su una teglia rivestita con carta da forno. Appiatti leggermente con le mani e decorare la superficie con frutta secca e uvetta a piacere.
   

5. Cottura Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C e cuoci per 40–45 minuti, fino a doratura. Verifica la cottura inserendo uno stecchino: se esce asciutto, la paida è pronta.

   
   
   
   

💡Consigli:

• Servire tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da un bicchiere di vino dolce.

• Se vuoi puoi spennellare la superficie con un cucchiaio di zucchero sciolto in poca acqua per ottenere una leggera glassatura.