Roccocò Napoletani: la ricetta tradizionale

Roccocò Napoletani: la ricetta tradizionale

I Roccocò napoletani sono un simbolo del Natale partenopeo, un dolce antico che racchiude secoli di storia e tradizione. Questa specialità affonda le sue radici nel XVIII secolo, quando fu creata dalle Monache del Real Convento della Maddalena, nel cuore di Napoli. All’epoca era comune che i monasteri producessero dolci destinati alle famiglie nobili e alla popolazione durante le festività, e proprio in questo contesto nacque il caratteristico biscotto dalla forma ad anello, simbolo di continuità e buon auspicio per l’anno nuovo. La ricetta, rimasta sorprendentemente fedele all’originale, prevedeva ingredienti “ricchi” per l’epoca: mandorle, agrumi e soprattutto il pisto, un mix di spezie pregiate che giungevano a Napoli grazie ai commerci marittimi.

Con il tempo, il Roccocò divenne un dolce “di festa”, strettamente legato alla cultura marinara e mercantile della Napoli borbonica, in cui spezie, zucchero e frutta candita rappresentavano lusso e prosperità. La loro caratteristica durezza non è casuale: permetteva ai biscotti di conservarsi a lungo durante l’inverno, rendendoli perfetti da gustare per tutto il periodo natalizio. Ancora oggi, prepararli significa rivivere un pezzo di storia culinaria napoletana, legata ai conventi, ai porti, ai commerci e alle tradizioni familiari che si tramandano da secoli. 🍽️ Dose per: 14 biscotti (6cm di diametro) ⏲️ Tempo: 50 minuti

🧺 Ingredienti:

• 490 gr farina 00

• 380 gr zucchero

• 300 gr di mandorle con la buccia (tostate leggermente)

• 4 gr di pisto (mix di spezie)

• 1 arancia grattugiata

• 1 limone grattugiato

• mezzo cucchiaino ammoniaca per dolci

• 165-175 ml acqua

• 1 uovo sbattuto per spennellare
  

🥣 Procedimento:

1. Tosta leggermente le mandorle

   Scaldi una padella antiaderente e fai tostare le mandorle per pochi minuti, mescolando spesso. Le lasci intiepidire: questo passaggio intensifica il loro aroma e rende il risultato finale più profumato.
   

2. Preparazione del mix secco

   In una ciotola capiente mescoli la farina, lo zucchero, il pisto, la scorza d’arancia e limone grattugiata e l'ammoniaca per dolci. Mescola bene così da ottenere un composto uniforme. Alla fine aggiungi le mandorle e continua a mescolare.
   

3. Aggiungi la parte liquida Aggiungi gradualmente l’acqua nel mix secco fino ad ottenere un impasto compatto e leggermente appiccicoso. Se necessario, unisci ancora qualche goccia d’acqua.
   

4. Forma i roccocò Stacchi delle piccole porzioni d’impasto, crei dei cordoncini e li chiudi ad anello, formando il classico cerchio schiacciato. Disponi i biscotti su una teglia foderata con carta forno.
   

5. Prepara la superficie Sbatti un uovo e lo spennelli su ogni roccocò. Questo ti garantirà una superficie lucida e dorata in cottura.
   

6. Cuoci in forno Inforni a 180°C per circa 15–20 minuti, finché i biscotti risultano ben dorati. I Roccocò sono tradizionalmente duri: non preoccuparti se al tatto sembrano molto compatti. Se desideri dei biscotti più morbidi cuoci per 10-12 minuti.
   

💡Consigli: -Tosta le mandorle: Questo passaggio esalta l’aroma e dà ai Roccocò il sapore caratteristico.

-Non impastare troppo: Lavora l’impasto solo il necessario: più lo manipoli, più i biscotti diventeranno duri. Con un impasto “delicato” otterrai una consistenza migliore. -Sorveglia la cottura: Ogni forno è diverso: quando sono dorati, toglili. Se cuociono troppo diventano eccessivamente duri. Controllarli negli ultimi minuti è fondamentale.