Savoiardi - la ricetta originale

Savoiardi

Delicati, leggeri come l’aria eppure carichi di storia, i savoiardi (chiamati anche "biscotti della duchessa") sono molto più di semplici biscotti. Nati alla corte dei Savoia nel cuore del Piemonte medievale, venivano preparati in occasione di visite regali, tra ricevimenti sontuosi e tazze di tè servite con eleganza.

Con il passare dei secoli, questi biscotti soffici e zuccherati hanno attraversato tutta l’Italia, diventando protagonisti di dessert iconici come il tiramisù o la zuppa inglese. Ma già così, da soli, raccontano una lunga storia di cucina nobile e pasticceria tradizionale.

Anche Pellegrino Artusi ne accenna nel suo celebre trattato, con una ricetta di biscotti leggeri che ne ricorda consistenza e spirito (ricetta numero 581 – Biscotti leggeri). Ogni morso è un tuffo nel tempo, nella semplicità elegante della pasticceria italiana d'altri tempi.

🍽️Dose per: 30 biscotti ⏲️Tempo: 35-40 minuti 🧺Ingredienti:

• 100 g di farina tipo "00"

• 100 g di zucchero semolato

• 1 vaniglia (facoltativo)

• 4 uova

• 1 pizzico di sale

• zucchero semolato per le superficie q.b

• zucchero a velo per le superficie q.b (facoltativo)

🥣Procedimento:

1. Separa le uova e prepara gli ingredienti

   Dividi i tuorli dagli albumi in due ciotole capienti. Assicurati che le uova siano a temperatura ambiente, per montare meglio. Setaccia la farina e tienila da parte. Accendi il forno a 180°C statico.
   

2. Monta gli albumi a neve ferma

   Con una frusta elettrica o una planetaria, monta gli albumi con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungi gradualmente metà dello zucchero (50 g) e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.
   

3. Sbatti i tuorli con lo zucchero restante

   Nella seconda ciotola, sbatti i tuorli con i restanti 50 g di zucchero finché diventano chiari, spumosi e raddoppiano di volume. Se vuoi, aggiungi anche la vaniglia.
   

4. Unisci delicatamente i due composti

   Incorpora i tuorli montati alla meringa con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungi la farina setacciata poco per volta, sempre mescolando delicatamente.
   

5. Forma i savoiardi sulla teglia

   Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia (1 cm circa). Su una teglia rivestita con carta forno, forma dei bastoncini di circa 8-10 cm di lunghezza, ben distanziati. Cospargi con zucchero a velo abbondante. Attendi 5 minuti e spolvera una seconda volta per creare la classica crosticina.
   

6. Cuoci e lascia raffreddare

   Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, finché i savoiardi saranno leggermente dorati ma ancora morbidi al tatto (non secchi come quelli industriali).Una volta sfornati, falli raffreddare completamente su una griglia.

💡Consigli:

• Per una variante rustica, puoi aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata nei tuorli.

• Puoi conservarli in un contenitore ermetico per 3–4 giorni.

• Perfetti per tiramisù, zuppa inglese o da soli con un caffè.