Strudel di mele del Trentino

Strudel di mele da Trentino

Lo strudel di mele è un dolce tradizionale che affonda le sue radici nell’area dell’ex Impero Austro-Ungarico, ma che ha trovato nella regione del Trentino la sua versione più autentica e amata. Portato probabilmente in Italia dai cuochi delle corti asburgiche, il dolce si è radicato nella cultura locale grazie alla disponibilità di mele locali, come le renette, e alla maestria delle famiglie trentine nel preparare una sfoglia sottile e fragrante. La ricetta trentina si distingue per il ripieno ricco e aromatico, che unisce mele, uvetta, pinoli, cannella e pangrattato tostato nel burro, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e profumo. Preparare uno strudel secondo la tradizione significa non solo ottenere un dessert delizioso, ma anche ripercorrere secoli di storia culinaria che raccontano l’incontro tra culture e la valorizzazione dei prodotti locali. 🍽️ Dose per: 6 persone ⏲️ Tempo: 1 ora e 30 minuti

🧺 Ingredienti: Per l'impasto:

• 250 gr farina 00

• 1 uovo

• 1 cucchiaino di olio di semi

• 80-90 ml acqua tiepida

• 1 pizzico di sale

  
  

Per il ripieno:

• 1 kg di mele renete o golden

• 80 gr zucchero semolato

• 60 gr uvetta ammollata nel rum

• 40 gr pinoli

• scorza di 1 limone

• 1 cucchiaio di cannella

• 12 gr di pangrattato

• 60 gr burro (tranne 20 peer tostare il pangrattato)

• burro fuso per la superficie q.b

• zucchero a velo q.b
  

🥣 Procedimento: 1. Preparazione dell’impasto

Per prima cosa, setaccia la farina in una ciotola capiente e forma una fontana al centro. Aggiungi l’uovo, il pizzico di sale e versa poco alla volta l’acqua tiepida. Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico, quindi forma una palla. Spennella leggermente la superficie della palla di impasto con un filo d’olio per mantenerla morbida durante il riposo. Coprila con pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno trenta minuti, così sarà più facile da stendere.

2. Preparazione del ripieno

Inizia sbucciando le mele e rimuovendo il torsolo, poi tagliale a fettine sottili. In una ciotola capiente mescola le mele con lo zucchero, l’uvetta, i pinoli, la cannella e la scorza di limone grattugiata, amalgamando bene gli ingredienti. In un pentolino o padella sciogli il burro e tostaci dentro il pangrattato fino a farlo dorare leggermente; lascialo raffreddare e poi aggiungilo al composto di mele, mescolando delicatamente per distribuirlo uniformemente.

3. Stendere l’impasto

Su un foglio di carta da forno, stendi l’impasto con il matterello fino a ottenere uno spessore molto sottile, quasi trasparente, facendo attenzione a non romperlo. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la tipica sfoglia sottile dello strudel trentino.

4. Farcitura dello strudel

Spennella la superficie dell’impasto con il pangrattato tostato col burro per facilitare l’adesione del ripieno. Distribuisci poi uniformemente il composto di mele lasciando circa tre o quattro centimetri liberi sui bordi. Fai una piega dell'impasto per ogni lato e poi arrotola delicatamente l’impasto aiutandoti con la carta da forno su cui lo hai steso, sigillando bene i bordi e mantenendo il rotolo compatto.

5. Cottura dello strudel

Trasferisci il rotolo farcito su una teglia rivestita di carta forno e spennellalo con burro fuso sulla superficie. Cuoci lo strudel in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.

6. Servire

Lascia raffreddare leggermente lo strudel una volta sfornato, quindi trasferiscilo su un piatto da portata. Prima di servire, cospargi la superficie con zucchero a velo per un tocco dolce e decorativo. Lo strudel può essere gustato tiepido o a temperatura ambiente, accompagnato da una tazza di tè o un po’ di panna montata se desideri un dessert più ricco.

💡Consigli:

• Scegli le mele giuste: usa mele renette per un ripieno acidulo che mantiene la forma, oppure golden per dolcezza. Se non troppo dolci, aggiungi un altro po di zucchero nel ripieno.

• Stendi l’impasto sottile: tira l’impasto con matterello e mani fino a renderlo quasi trasparente. Questo lo rende leggero e fragrante.

• Tosta il pangrattato: fallo dorare nel burro, così assorbe l’umidità delle mele e mantiene il ripieno compatto e cremoso.