Cannoli Siciliani - la ricetta tradizionale

Cannoli Siciliani

I cannoli sono l’anima dolce della Sicilia, un’esplosione di gusto che parla di sole, tradizione e cultura millenaria. Nati, secondo la leggenda, nelle cucine di un antico harem arabo o in un convento vicino a Caltanissetta, questi dolci erano un tempo preparati solo a Carnevale. Oggi sono simbolo della pasticceria siciliana nel mondo.

La cialda croccante, fritta e profumata di marsala o vino, abbraccia un cuore cremoso di ricotta di pecora setacciata, spesso arricchita con gocce di cioccolato, scorza d’arancia candita o granella di pistacchio. Ogni dettaglio ha un significato, ogni ingrediente racconta un pezzo di Sicilia.

🍽️ Dose per: 12 cannolli ⏲️ Tempo: 3 ore

🧺 Ingredienti:

Per le cialde:

• 250 g di farina 00

• 30 g di zucchero semolato

• 30 g di burro (o tradizionalmente strutto)

• 2 uova (1 per l’impasto, 1 per sigillare)

• 60 ml di vino dolce (idealmente Marsala)

• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

• 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

• Scorza grattugiata di mezza arancia o limone

• 1 pizzico di sale

• Olio di semi di arachide per friggere

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta di pecora

• 170 g di zucchero semolato

• 40 g di gocce di cioccolato fondente

• 1/2 cucchiaino di Cannella in polvere (facoltativo)

Per decorare:

• Scorzette d’arancia candita

• Ciliegie candite

• Granella di pistacchi

• Zucchero a velo

🥣 Procedimento:

1. Prepara le cialde

Inizia mescolando in una ciotola la farina, lo zucchero, il cacao, un pizzico di sale e la scorza grattugiata d’arancia o limone. Aggiungi il burro e lavora con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Ora versa 1 uovo sbattuto, il vino e l’aceto, poi impasta fino a formare un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno 2 ore: è il segreto per una cialda perfetta.

2. Prepara il ripieno

Nel frattempo, setaccia bene la ricotta di pecora e uniscila allo zucchero e ad un pizzico di cannella, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Copri e metti in frigorifero a riposare per almeno un’ora, meglio ancora se per tutta la notte: la crema sarà più compatta e saporita. Solo poco prima di farcire i cannoli, aggiungi le gocce di cioccolato.

3. Forma e friggi le cialde

Riprendi l’impasto e stendilo con il mattarello a uno spessore di circa 2 mm. Ricava dei dischi da 10 cm di diametro e avvolgili attorno ai classici cilindri per cannoli. Sigilla bene le estremità spennellando con l’uovo sbattuto, così non si apriranno in cottura. Friggili in olio caldo a 170–180°C finché non diventano dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e, una volta freddi, sfila delicatamente i cilindri.

4. Assembla i cannoli

Ora riempi le cialde con la crema di ricotta usando una sac à poche, spingendo bene la farcia fino all’interno. Decora le estremità con scorzette d’arancia, ciliegie candite o granella di pistacchi, secondo la tradizione. Per finire, spolvera con zucchero a velo e servi subito: i cannoli vanno gustati freschi per mantenere la loro croccantezza irresistibile.

💡Consigli:

• Lascia la ricotta in un colino o in un telo da formaggio per almeno 8-12 ore.

• Controlla col termometro la temperatura dell'olio, oppure fai una prova con un pezzetto d’impasto: deve salire subito a galla.

• Riempi i cannoli solo poco prima di servirli (massimo 1–2 ore prima).