Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

Le zeppole di San Giuseppe sono uno dei dolci più amati della tradizione italiana, preparate in occasione della festa di San Giuseppe, il 19 marzo, giorno dedicato anche alla Festa del Papà. Le loro origini affondano nella storia del Sud Italia, in particolare della Campania, dove la tradizione delle zeppole è documentata già tra il XVIII e il XIX secolo. Secondo alcune fonti, furono rese celebri dai maestri pasticcieri napoletani, che perfezionarono la ricetta della pasta choux farcita con crema pasticcera e guarnita con amarene sciroppate. Tuttavia, dolci fritti simili erano già diffusi in epoca antica durante feste popolari dedicate alla primavera. Oggi le zeppole rappresentano un simbolo della pasticceria partenopea e vengono preparate sia nella versione fritta sia al forno, mantenendo vivo un rito culinario che unisce storia, devozione e convivialità.

Un riferimento interessante alla tradizione delle zeppole compare anche nell’opera di Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (1891). Pur non descrivendo esattamente la versione moderna delle zeppole di San Giuseppe con crema e amarena, Artusi riporta diverse preparazioni di frittelle e dolci fritti molto simili per tecnica e ingredienti, segno che questo tipo di dolci era già diffuso nella cucina domestica italiana dell’Ottocento. 🍽️Dose per: 24 piccole zeppole ⏲️Tempo: 45 minuti 🧺Ingredienti:

Per la pasta choux

• 280 ml di acqua

• 100 g di burro

• 150 g di farina 00

• 4 uova medie

• 1 pizzico di sale

• scorza di limone

Per la crema pasticcera

• 280 ml di acqua

• 100 g di burro

• 150 g di farina 00

• 4 uova medie

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino estratto di vanilla

  
  

• Olio di semi q.b

• Ciliegine sciroppate q.b
  

🥣Procedimento: 1. Preparare la crema pasticcera

Scaldiamo il latte in una pentola per circa 4–5 minuti, spegnendo il fuoco prima che raggiunga il bollore. Aggiungiamo l’estratto di vaniglia e mescoliamo.

2. Lavorare tuorli e zucchero, aggiungere l'amido

In una ciotola mescoliamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso, senza montarlo troppo. Aggiungiamo l’amido di mais in due volte, mescolando bene per evitare la formazione di grumi e ottenere una crema liscia.

3. Unire il latte al composto di uova e cuocere la crema. Versiamo il latte caldo nel composto di uova poco alla volta, iniziando con un cucchiaio per stemperare bene il composto. Dopo aver aggiunto 3–4 cucchiai, possiamo versare tutto il composto nella pentola con il latte. Rimettiamo la pentola sul fuoco basso e mescoliamo continuamente fino a quando la crema si addensa e diventa liscia e vellutata. Togliamo dal fuoco, trasferiamo la crema in una ciotola e copriamo con pellicola a contatto per evitare che si formi la crosticina. Lasciamo raffreddare completamente. 4. Preparare la pasta choux Versiamo l’acqua in una pentola e aggiungiamo il burro. Lasciamo sciogliere completamente il burro, poi aggiungiamo il pizzico di sale. Quando il burro è sciolto, aggiungiamo la farina tutta in una volta e mescoliamo energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto che si stacca dalle pareti della pentola. 5. Incorporare le uova Togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo intiepidire leggermente l’impasto. Aggiungiamo quindi le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta fino a quando l’uovo è completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. 6. Formare le zeppole Trasferiamo l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella. Tagliamo dei quadratini di carta da forno e formiamo sopra dei cerchi di impasto con un buco al centro, creando due giri di impasto uno sopra l’altro per ottenere una ciambella abbastanza alta. 7. Friggere le zeppole Scaldiamo abbondante olio di semi. Quando è caldo, immergiamo le zeppole direttamente con la carta da forno; dopo pochi secondi la carta si staccherà facilmente e potremo rimuoverla. Friggiamo le zeppole girandole su entrambi i lati fino a quando saranno dorate. 8. Assemblaggio e decorazione Mettiamo la crema pasticcera in una sac à poche con bocchetta a stella e farciamo le zeppole. Decoriamo con ciliegie sciroppate oppure, se preferiamo, con ciliegie candite. 💡Consigli:

• Raffreddare bene la crema pasticcera: Coprirla con pellicola a contatto evita la formazione della crosticina. Inoltre la crema fredda manterrà meglio la forma quando verrà inserita nella zeppola con la sac à poche.

• Lasciare intiepidire l’impasto prima di aggiungere le uova: Quando si prepara la pasta choux è importante che l’impasto non sia bollente prima di incorporare le uova, altrimenti rischiano di cuocersi. L’impasto deve essere caldo ma non rovente.

• Controllare bene la temperatura dell’olio: L’olio non deve essere troppo caldo (circa 170–175°C è ideale). Se è troppo caldo le zeppole si scuriranno subito fuori rimanendo crude dentro; se è troppo freddo assorbiranno troppo olio.