Mostaccioli Napoletani: la ricetta tradizionale

Mostaccioli Napoletani: la ricetta tradizionale

I mostaccioli hanno radici antiche: il nome deriva dal latino mustaceum (o “mustaceus”), una focaccia dolce preparata con farina e mosto d’uva, cotta su foglie di alloro. Già nell’antica Roma queste focacce venivano offerte agli ospiti come segno di ospitalità e buon auspicio, spesso come dono di congedo. Nel tempo, il mosto è stato sostituito da miele e spezie, dando vita al biscottino speziato che conosciamo oggi.

A Napoli e nel Sud Italia, i mostaccioli sono diventati simbolo delle festività natalizie. Dall’8 dicembre fino all’Epifania, vengono preparati per la tavola delle feste e spesso regalati a familiari e amici, diventando parte di un piccolo rito di condivisione. La loro forma a rombo e la glassatura al cioccolato li rendono subito riconoscibili e amati da grandi e piccini. 🍽️ Dose per: 40 biscotti ⏲️ Tempo: 50 minuti

🧺 Ingredienti:

• 250 gr farina 00

• 100 gr zucchero

• 75 gr miele

• 25 gr cacao amaro

• 100 gr acqua calda

• 4 gr ammoniaca per dolci

• 4 gr pisto

• 1 arancia grattuggiata

• 1 pizzico di sale Per la glassa:

• 200 gr cioccolato fondente
  

🥣 Procedimento:

1. Prepara l’impasto

   In una ciotola, setaccia farina, cacao, spezie, sale e ammoniaca. Unisci gradualmente il composto liquido agli ingredienti secchi, aggiungendo anche lo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata. Impasta fino a ottenere una massa morbida ma compatta, che non risulti appiccicosa. Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un filo d’acqua; se troppo morbido, incorpora un cucchiaio di farina.
   

2. Forma i mostaccioli

   Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di 1–1,5 cm. Ritaglia la pasta a forma di rombi di circa 8–10 cm di lato, che rappresentano la forma tradizionale dei mostaccioli. Disponi i rombi su una teglia rivestita di carta forno, mantenendo un piccolo spazio tra ciascuno.
   

3. Cottura Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci i mostaccioli per circa 12–15 minuti: devono restare morbidi all’interno e non secchi. Una volta cotti, lascia raffreddare completamente su una gratella prima di procedere alla glassatura.
   

4. Glassa i mostaccioli Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e immergi la parte superiore dei mostaccioli nel cioccolato o spalmala con una spatola. Fai asciugare la glassa su una griglia fino a quando risulta completamente rassodata.

   
   

💡Consigli: -Controlla la consistenza dell’impasto: l’impasto non deve essere né troppo duro né troppo molle.

-Non cuocere troppo: i mostaccioli devono restare morbidi all’interno. -Immergi o spalma i mostaccioli solo quando sono completamente freddi, altrimenti la glassa si scioglierà.