Ravioli alla barbabiettola con crema di noci

Ravioli alla barbabiettola con crema di noci

Colorati, delicati e dal carattere romantico, questi ravioli alla barbabietola fatti in casa nascono dall’incontro tra tradizione e creatività. La pasta all’uovo, naturalmente rosata grazie alla barbabietola, avvolge un ripieno cremoso di ricotta e noci, arricchito da una nota fresca di limone. Il tutto viene esaltato da un condimento semplice e senza tempo, burro fuso e salvia, tipico della cucina del Nord Italia. Una ricetta contemporanea ispirata ai grandi classici, pensata per stupire con eleganza e raccontare, piatto dopo piatto, una cucina fatta di cura, colore e amore. 🍽️Dose per: 2 persone ⏲️Tempo: 50 minuti 🧺Ingredienti: Per i ravioli

• 150 g di farina

• 50 g di barbabietola cotta

• 1 uovo

• Un pizzico di sale
  

Per il ripieno

• 100 g di ricotta

• 40 g di noci tritate finemente

• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• Scorza di limone q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.
  

Per il condimento

• 30 g di burro

• 2 foglie di salvia
  

🥣Procedimento: 1. Cottura della barbabietola

Lava accuratamente la barbabietola, taglia la quantità che ti serve e cuocila in acqua per circa 20-30 minuti, finché risulta morbida infilzandola con una forchetta. Una volta cotta, lasciala intiepidire, elimina la buccia e riducila in purea frullandola fino a ottenere una crema liscia.

2. Preparare l’impasto dei ravioli alla barbabietola

Disponi la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi l’uovo, la purea di barbabietola e un pizzico di sale. Impasta energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

3. Preparare il ripieno Trita finemente le noci con un coltello o in un mixer. In una ciotola unisci la ricotta, le noci tritate, il Parmigiano Reggiano, la scorza di limone, sale e pepe. Per un ripieno ancora più cremoso e omogeneo, puoi frullare tutti gli ingredienti insieme in un mixer per pochi secondi. 4. Stendere la pasta e formare i ravioli Stendi la pasta sottilmente con il mattarello o con la macchina per la pasta. Distribuisci piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia, copri con un altro strato di pasta e ricava i ravioli utilizzando uno stampo a forma di cuore, premendo bene i bordi per sigillarli. 5. Cuocere i ravioli Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per 2–3 minuti, finché salgono a galla. Scolali delicatamente con una schiumarola. 6. Preparare il condimento e servire In una padella fai sciogliere il burro a fuoco dolce insieme alle foglie di salvia, finché diventa profumato. Aggiungi i ravioli, saltali brevemente e servili subito, ben caldi. 💡Consigli:

• Asciuga bene la barbabietola dopo la cottura: se contiene troppa acqua l’impasto risulterà appiccicoso. Se serve, aggiungi un pizzico di farina in più durante la lavorazione.

• Ripieno compatto ma cremoso: se la ricotta è molto umida, scolala prima in un colino. Frullare il ripieno nel mixer aiuta a ottenere una consistenza vellutata e più facile da dosare nei ravioli.

• Attenzione al burro: fallo sciogliere a fuoco dolce senza farlo scurire, così manterrà un sapore delicato che non copre il gusto della barbabietola e del ripieno.