Sa Costedda: ricetta tradizionale

La focaccia di pomodori Siciliana

Sa Costedda

La Sa costedda (o “saccosdetta”) è un piatto povero della tradizione contadina siciliana, in particolare delle zone dell’entroterra agrigentino.

Il nome sembra derivare da un’espressione dialettale legata a “ciò che si dice” o “ciò che si condisce”, facendo riferimento a una pietanza preparata con ciò che c’è, senza misure rigide, spesso con ingredienti avanzati o dell’orto.

Si tratta di una focaccia semplice, simile a una “sfincione rustico” ma senza cipolla né acciughe, in cui il protagonista è il pomodoro crudo, che cuoce direttamente nell’impasto. L’aggiunta del basilico, dell’aglio e dell’olio extravergine dona a questo piatto un profumo intenso di estate.

Veniva tradizionalmente preparata in casa nei giorni di festa o quando si impastava il pane, per sfruttare il calore del forno a legna. 🍽️ Dose per: 1 teglia 30 x 40 cm ⏲️ Tempo: 3 ore 🧺 Ingredienti:

• 1 kg di pomodori maturi (tipo perini o ramati)

• 300 g farina di semola

• 150 g di farina tipo 0

• 5 g di lievito di birra secco

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 10 foglie di basilico fresco

• 1 spicchio d’aglio

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

🥣 Procedimento: 1. Prepara i pomodori

Taglia i pomodori maturi a pezzetti e mettili in una ciotola capiente. Aggiungi il sale e strizzali con le mani, schiacciandoli bene. Lascia riposare per 5 minuti: in questo modo i pomodori rilasceranno parte della loro acqua e si insaporiranno.

2. Condisci i pomodori

Aggiungi ai pomodori l'aglio, il basilico e il pepe, mescola bene. Poi aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo (circa 3 cucchiai) mescolando continuamente, fino a ottenere un condimento ben amalgamato.

3. Aggiungi il lievito e lascia lievitare

Aggiungi il lievito di birra secco direttamente nel composto di pomodori conditi. Mescola accuratamente in modo che il lievito si sciolga e si distribuisca bene. Copri la ciotola con la pellicola e un canovaccio pulito e lascia lievitare per 1 ora e mezza o 2 ore, in un luogo tiepido, al riparo da correnti.

4. Prepara la teglia

Fodera una teglia da 30×40 cm con carta da forno. Versa un filo d’olio extravergine d’oliva sulla base e spalma bene con le mani o un pennello. Quando l’impasto è lievitato, versalo nella teglia e livellalo con le mani leggermente unte, distribuendo uniformemente il composto su tutta la superficie.

5. Cottura

Cuoci in forno statico a 200°C per 45–50 minuti, fino a quando la superficie è dorata e il fondo ben cotto. Se ti piace più croccante, puoi attivare la funzione ventilata negli ultimi 5 minuti. 6. Fai riposare e servi

Una volta sfornata, lascia intiepidire per qualche minuto. Taglia a quadrotti o rettangoli e servi. Ottima sia calda che a temperatura ambiente. 💡 Consigli:

• Scegli pomodori da salsa ben maturi (come San Marzano, perini o datterini).

• Dopo 45 minuti, solleva leggermente la focaccia con una spatola per vedere il fondo: dev’essere ben dorato.

• La "sa cosdetta" è ottima anche il giorno successivo, scaldata leggermente in forno o servita a temperatura ambiente.