Soffioni Abruzzesi

Soffioni Abruzzesi

I soffioni abruzzesi sono un dolce tradizionale della regione Abruzzo, in particolare dell’area di Chieti e Pescara, caratterizzati da un involucro di pasta sottile che si apre in cottura lasciando intravedere un morbido ripieno di ricotta. Il loro nome deriva proprio dall’effetto “soffiato” che assumono in forno, grazie alla presenza degli albumi montati a neve che rendono il ripieno leggero e arioso. Questa preparazione affonda le sue radici nella cucina contadina, dove ingredienti semplici come uova, zucchero e ricotta venivano trasformati in dolci raffinati per le occasioni speciali. Oggi vengono preparati durante il periodo di pasqua in diverse zone abruzzesi.

Per quanto riguarda la tradizione gastronomica italiana codificata, il celebre libro La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi non riporta una ricetta specifica dei soffioni abruzzesi, ma include numerose preparazioni a base di ricotta e dolci da forno regionali che testimoniano la diffusione di tecniche simili nella cucina dell’epoca. I soffioni, quindi, rappresentano una specialità più locale e identitaria, tramandata soprattutto oralmente e nelle famiglie, piuttosto che attraverso una codificazione ufficiale come quella artusiana. 🍽️Dose per: 6 soffioni ⏲️Tempo: 1 ora e 30 minuti 🧺Ingredienti: Per la pasta

• 150 gr di farina 00

• 1 uovo

• 20 gr di zucchero

• 25 ml olio EVO

• 1 pizzico di sale

• scorza di limone

Per il ripieno

• 300 gr di ricotta scolata

• 2 uova

• 70 gr di zucchero

• 1 cucchiaino di vanilla

• scorza di limone

• zucchero a velo q.b
  

🥣Procedimento: 1. Preparare l’impasto base In una ciotola metti la farina settaciata con lo zucchero, il sale e la scorza di limone, mescola bene. Aggiungi l'olio e l'uovo e lavora fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

2. Far riposare l’impasto

Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare per circa 30 minuti.

3. Montare gli albumi a neve

Monta gli albumi a neve ben ferma con una frusta elettrica. Devono risultare compatti e lucidi. 4. Preparare il ripieno

In una ciotola, lavora con le friste elettriche i tuorli con lo zucchero. Aggiungi la ricotta, la scorza di limone e la vaniglia, mescolando bene.

5. Incorporare gli albumi

Aggiungi gli albumi montati al composto di ricotta poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.

6.Formare i soffioni Stendi l’impasto e ritaglia 6 quadrati. Inseriscili in stampini (tipo muffin), lasciando fuoriuscire i bordi. Riempi con il composto di ricotta. 7. Chiudere i soffioni Piega leggermente gli angoli verso l’interno, senza chiudere completamente: devono aprirsi durante la cottura. 8.Cuocere in forno Cuoci in forno statico a 180°C per circa 25–30 minuti, finché saranno dorati e gonfi. Lascia raffreddare completamente prima di servire: si assesteranno mantenendo la forma “aperta” tipica. Spolvera sopra dello zucchero a velo per un tocco finale più dolce e decorativo. 💡Consigli: - La ricotta deve essere molto ben scolata per evitare un ripieno troppo liquido. Se possibile, mettila in un colino con sotto una ciotola e lasciala in frigorifero per almeno 6–8 ore, meglio ancora tutta la notte. - Durante la cottura e subito dopo aver spento il forno, evita di aprire lo sportello. Gli sbalzi di temperatura possono far sgonfiare i soffioni.