Torta Pasqualina - ricetta facile passo passo

Torta Pasqualina - ricetta facile passo passo

La torta pasqualina è uno dei simboli più rappresentativi della tradizione culinaria ligure, in particolare della città di Genova, dove affonda le sue radici già nel Cinquecento. Nata come piatto delle festività pasquali, questa torta salata racchiude un forte valore simbolico: le sue numerose sfoglie sottili (un tempo si dice fossero 33, come gli anni di Cristo) e il ripieno ricco a base di bietole o spinaci, ricotta e uova intere evocano rinascita, abbondanza e condivisione. Sebbene la “torta pasqualina” non compaia con questo nome ne L’arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi, si ritrovano preparazioni molto affini nella sua raccolta, come la ricetta n. 566 dedicata alle torte di erbe, a testimonianza di una tradizione diffusa e radicata già nell’Italia dell’Ottocento. Preparata storicamente dalle massaie con grande maestria, la torta pasqualina rappresenta ancora oggi un perfetto equilibrio tra semplicità degli ingredienti e raffinatezza della tecnica, tramandata di generazione in generazione e divenuta un’icona della cucina italiana. 🍽️Dose per: 4 persone ⏲️Tempo: 1 ora e 30 minuti 🧺Ingredienti:

Per l'impasto

• 400 g di farina 00

• 200 ml circa di acqua

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 pizzico di sale
  

Per il ripieno

• 1 kg di spinaci (o bietole)

• 400 gr di ricotta

• 80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

• 4 uova intere + 1 uovo per spennelare

• 1 cipolla piccola

• Maggiorana fresca q.b. (facoltativa)

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

• noce moscata q.b

🥣Procedimento: 1. Preparazione dell’impasto

In una ciotola unisci la farina con il sale, aggiungi l’olio e l’acqua poco alla volta. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico e lasciale riposare coperto per almeno 30 minuti.

2. Pulire e cuocere le verdure

Lava gli spiancci (o le bietole) e tagliali grossolanamente. Fai asciuggare bene in uno scolapasta.

3. Preparazione del ripieno In una padella fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungi gli spinaci e falli insaporire. Lascia raffreddare. Una volta raffredati strizza molto bene gli spianci per toglierli tutta l'acqua, questo passo è molto importante. In una ciotola metti gli spinacci e unisci la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe e infine la maggiorana. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. 4. Stendere le sfoglie Dividi l'impasto a metà e stendi in sfoglie molto sottili, devi ottenere due sfoglie una più grande dell'altra. Spalma la teglia con olio e appoggia la sfoglia più grande per prima. 5. Farcire e aggiungere le uova

Versa il ripieno nella base, spingi un po per far fermare il ripieno e con un cucchiaio crea 4 incavi e rompi all’interno le uova intere, facendo attenzione a non rompere i tuorli. 6. Chiudere la torta Copri con la seconda sfoglia, sempre sottile. Sigilla bene i bordi arrotolandoli verso l’interno. Spennella la torta con l'uovo sbattuto e crea alcuni tagli sulla superficie per far evaporare i liquidi e cuocere meglio la torta all'interno.

7. Cottura

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Lascia intiepidire prima di tagliare: la torta pasqualina è ottima sia calda che a temperatura ambiente. 💡Consigli: -Se il ripieno dovesse risultare leggermente acquoso, distribuisci un sottile strato di pangrattato sulla base della teglia prima di adagiare la prima sfoglia: aiuterà ad assorbire l’umidità in eccesso, mantenendo la torta più compatta. -Dopo la cottura, assicurati di strizzare molto bene gli spinaci (o le bietole), eliminando tutta l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un ripieno asciutto e ben equilibrato. -Prima di chiudere la torta con l’ultima sfoglia, aggiungi un leggero filo di olio extravergine d’oliva sulla superficie del ripieno: contribuirà a renderlo più saporito e morbido durante la cottura.