Fiori di zucca in pastella

Una ricetta estiva corccante ed irresistibile

Fiori di zucca in pastella

I fiori di zucca fritti in pastella sono uno dei grandi classici della cucina italiana. Perfetti come antipasto o finger food conquistano al primo morso con la loro crosticina dorata e il cuore delicato. In questa ricetta ti mostro come realizzarli a regola d’arte, con una pastella leggera e frizzante che non appesantisce.

🍽️ Dose per: 4 persone

⏲️ Tempo: 25 minuti

🧺 Ingredienti:

• 30 fiori di zucca

• 5 cucchiai di farina 00

• 1 cucchiaino di lievito per dolci (non vanigliato)

• 200 ml di acqua frizzante ben fredda

• 1 presa di sale

• Olio di semi (quanto basta per friggere)
  

🥣 Procedimento:

1. Puliamo i fiori

   Come spiegato nella👉 Guida completa ai Fiori di Zucca, rimuoviamo delicatamente il gambo e il pistillo interno, sciacquiamo solo se necessario e tamponiamo con carta da cucina. Maneggiamoli con cura: sono molto delicati.
   

2. Prepariamo la pastella

   In una ciotola capiente uniamo la farina e il lievito. Aggiungiamo gradualmente l’acqua frizzante ben fredda, mescolando con una frusta per evitare grumi. Infine, aggiungiamo una presa di sale e amalgamiamo fino ad ottenere una pastella liscia e leggermente fluida.
   

3. Scaldiamo l’olio

   Versiamo abbondante olio di semi in un pentolino o padella dai bordi alti. Portiamolo a temperatura (circa 170–180°C). Per testare l’olio, buttiamo una goccia di pastella: se sfrigola e sale a galla, è pronto.
   

4. Friggiamo i fiori

   Immergiamo ogni fiore nella pastella, tenendolo delicatamente dalla parte superiore. Assicuriamoci che sia ben ricoperto su tutti i lati, quindi solleviamolo leggermente per far colare l’eccesso di pastella. Tuffiamo il fiore nell’olio caldo e friggiamo finché risulta dorato e croccante (circa 2 minuti per lato). Procediamo così con tutti i fiori, pochi alla volta.
   

5. Scoliamo e serviamo

   Una volta fritti, adagiamo i fiori su carta assorbente. Aggiungiamo un pizzico di sale e serviamoli caldi.
   

💡 Consigli:

• Acqua frizzante ben fredda: il trucco per una pastella leggera e gonfia è usare l’acqua frizzante ghiacciata.

• Se i fiori di zucca sono piccoli e non è facile rimuovere il pistillo, tagliali da un lato. Durante l’immersione nella pastella cerca di stroffianarli cosi i petali si unirano e i tuoi fiori saranno fritti chiusi.

• Se desideri una pastella più densa aggiungi un cucchiaio di farina.

• Pastella vegana: sostituisci il lievito con un pizzico di bicarbonato per una variante senza prodotti animali.