Besciamella Italiana: la besciamella senza uova

Besciamella Italiana: la besciamella senza uova

La besciamella è una delle salse di base più amate e utilizzate nella cucina italiana, protagonista discreta ma fondamentale di tantissimi piatti, dalle lasagne alle verdure gratinate, passando per cannelloni e timballi. Di origine francese, questa salsa a base di latte, burro e farina è stata adottata e reinterpretata in Italia già dall’Ottocento, diventando parte integrante della nostra tradizione domestica. Nella versione classica italiana, la besciamella non prevede l’uso di uova, risultando cremosa, vellutata e delicata, perfetta per legare gli ingredienti senza coprirne i sapori. Anche Pellegrino Artusi, nel suo celebre La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, cita una salsa molto simile alla besciamella, segno di come questa preparazione fosse già conosciuta e apprezzata nelle cucine borghesi dell’epoca, pur con nomi e proporzioni talvolta diverse. Oggi la besciamella senza uovo resta una preparazione immancabile, simbolo di una cucina semplice ma tecnica, capace di trasformare pochi ingredienti in una base raffinata e versatile. 🍽️Dose per: 650 gr di salsa ⏲️Tempo: 10-15 minuti 🧺Ingredienti:

• 80 ml di olio di semi

• 100 g di farina

• 200 ml di latte

• 300 ml di acqua

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Noce moscata q.b.
  

🥣Procedimento: 1. Preparare il roux

In un pentolino a fuoco dolce versa l'olio di semi. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola subito con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascia cuocere il roux per uno o due minuti: questo passaggio è fondamentale per eliminare il sapore di farina cruda.

2. Aggiungere il latte

Versa il latte e l'acqua, preferibilmente a temperatura ambiente, poco alla volta, continuando a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. All’inizio il composto sembrerà molto liquido, ma è normale.

3. Cuocere la besciamella Porta la salsa a fuoco medio-basso e continua a mescolare costantemente. In pochi minuti la besciamella inizierà ad addensarsi fino a raggiungere una consistenza cremosa e vellutata. La densità finale può essere regolata prolungando o accorciando leggermente la cottura. Una volta raggiunta la densita desiderata togli dal fuoco. 4. Insaporire Aggiusta di sale e profuma la besciamella con una grattugiata di noce moscata, se gradita. Mescola ancora per amalgamare bene i sapori. 5. Utilizzare o conservare La besciamella è pronta per essere utilizzata subito nelle tue preparazioni. Se non la usi immediatamente, coprila con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie. 💡Consigli:

• Mescola sempre con la frusta: è lo strumento migliore per evitare i grumi, soprattutto quando aggiungi il latte.

• Controlla il colore del roux: burro e farina non devono mai scurirsi; una besciamella troppo colorata avrà un sapore meno delicato.

• Regola la densità: più cuoce, più si addensa. Se diventa troppo densa, aggiungi poco latte caldo e mescola energicamente.

• Noce moscata con moderazione: basta una leggera grattugiata per profumare senza coprire gli altri sapori.