Ιταλικοί κεφτέδες με σάλτσα ντομάτας (Polpette al sugo)

Ιταλικοί κεφτέδες με σάλτσα ντομάτας (Polpette al sugo)

Οι ιταλικοί κεφτέδες με σάλτσα ντομάτας δεν είναι απλώς ένα πιάτο με κρέας – είναι σύμβολο της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας, μια συνταγή που περνάει από γενιά σε γενιά, από περιοχή σε περιοχή. Ποιος δεν θυμάται τη γιαγιά ή τη μητέρα να τηγανίζει ή να σιγοβράζει τη σάλτσα με τους κεφτέδες; Ένα πιάτο-πρωταγωνιστής των κυριακάτικων τραπεζιών στην Ιταλία, συνήθως σερβιρισμένο με μακαρόνια ή με ψωμί. 🍽️Μερίδες: 4 ⏲️Χρόνος: 45 λεπτά 🧺Υλικά:

• 600γρ κιμάς ανάμεικτος (μοσχάρι και χοιρινό)

• 80γρ μπαγιάτικο ψωμί

• 70ml πλήρες γάλα

• Μαϊντανός φρέσκος, ψιλοκομμένος

• Αλάτι & πιπέρι (κατά βούληση)

• 400γρ πελτές ντομάτας

• Λάδι για τηγάνισμα (προαιρετικό)
  

Για τη σάλτσα:

• 500γρ πελτές ντομάτας

• 100ml νερό

• 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• 1 σκελίδα σκόρδο ή μισό κρεμμύδι

• Αλάτι, πιπέρι, φρέσκος βασιλικός

🥣Εκτέλεση:

1. Μουλιάζουμε το ψωμί 

Κόβουμε το ψωμί και το βάζουμε στο γάλα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Το στραγγίζουμε ελαφρά και το βάζουμε σε μεγάλο μπολ.

2. Ετοιμάζουμε το μείγμα

Προσθέτουμε τον κιμά, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές. Αν είναι πολύ μαλακό, προσθέτουμε λίγη φρυγανιά.

3. Πλάθουμε τους κεφτέδες

Με βρεγμένα χέρια, πλάθουμε μπαλίτσες περίπου 4–5 εκ.

4. Μαγείρεμα – δύο επιλογές:

• Τηγανητοί (κλασική εκδοχή): Ζεσταίνουμε λάδι και τηγανίζουμε για 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

• Χωρίς τηγάνισμα (πιο ελαφριά): Βάζουμε τους ωμούς κεφτέδες κατευθείαν στην σάλτσα.
  

5. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα

Σωτάρουμε σκόρδο (ή κρεμμύδι) σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι και το νερό.

6. Μαγειρεύουμε τους κεφτέδες

Βάζουμε τους κεφτέδες στη σάλτσα, σιγοβράζουμε για 30–40 λεπτά (εαν δεν ειναι τιγανισμένοι). Στο τέλος, διακοσμούμε με φύλλα από φρέσκο βασιλικό.

⭐Μικρά μυστικά & παραλλαγές:

• Στην Πούλια, προσθέτουν τυρί, σταφίδες και κουκουνάρια.

• Στη Σικελία, οι “purpette a succhittu” γίνονται με φρέσκο δυόσμο και χωρίς ψωμί.

• Στη Νάπολη, οι κεφτέδες είναι μεγάλοι και συχνά συνοδεύονται με μακαρόνια.

• Στην Εμίλια, θα τους βρείτε σε ζωμό ή με κιμά από μορταδέλα.