Ιταλική Σαλάτα Ρυζιού (Insalata di Riso)

Μία κλασσική ιταλική καλοκαιρινή συνταγή

Ιταλική Σαλάτα Ρυζιού (Insalata di Riso)

Η σαλάτα ρυζιού είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του ιταλικού καλοκαιριού. Δροσερή, και πολύχρωμη πρωταγωνιστεί σε μεσημεριανά στην παραλία, πικ-νικ, μπάρμπεκιου και οικογενειακά τραπέζια. Παρά την απλότητά της, κρύβει μια ενδιαφέρουσα ιστορία που συνδυάζει πρακτικότητα, φαντασία και παράδοση.

Η εκδοχή που γνωρίζουμε σήμερα είναι σχετικά σύγχρονη και γεννήθηκε αμέσως μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, την εποχή της οικονομικής άνθισης της Ιταλίας. Με την αύξηση της κατανάλωσης ρυζιού και τη διάδοση των οικιακών ψυγείων, οι Ιταλοί άρχισαν να δημιουργούν κρύα πιάτα που διατηρούνται εύκολα και μεταφέρονται χωρίς πρόβλημα.

Αν και κρύα πιάτα με ρύζι υπήρχαν ήδη σε άλλους πολιτισμούς (π.χ. αραβικές ή ασιατικές συνταγές), η ιταλική σαλάτα ρυζιού καθιερώθηκε τη δεκαετία του ’60 και ’70, και έγινε σύμβολο των γρήγορων και καλοκαιρινών γευμάτων.

Κάθε σπίτι έχει τη δική του εκδοχή! Αντί για λουκάνικα τύπου hot dog, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύβους βρασμένου ζαμπόν, πράσινες ή μαύρες ελιές, αγγουράκια τουρσί, φρέσκα ντοματίνια ή ωμά καρότα. Σε πολλές συνταγές προστίθενται και βραστά αυγά ή κύβοι τυριού. Εδώ σας προτείνω την αγαπημένη μου εκδοχή.

🍽️Μερίδες: 4 ⏲️Χρόνος: 30 λεπτά 🧺Υλικά:

• 400 γρ. ρύζι τύπου parboiled

• 8 λουκάνικα τύπου hot dog

• 150 γρ. τόνος σε λάδι (στραγγισμένος)

• 100 γρ. αρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)

• 100 γρ. καλαμπόκι

• 1 βάζο τουρσί λαχανικών (giardiniera)

• 2 κ.σ. ξύδι

• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κατά βούληση

• Αλάτι και πιπέρι,

• Χυμός από μισό λεμόνι (προαιρετικά)

🥣 Εκτέλεση:

1. Βράζουμε το ρύζι

Σε μπόλικο αλατισμένο νερό, βράζουμε το ρύζι μέχρι να γίνει al dente. Σουρώνουμε και το περνάμε αμέσως κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Μεταφέρουμε σε μεγάλη σαλατιέρα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Όταν είναι ακόμη χλιαρό, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και 1 κ.σ. ξύδι (ιδανικά λευκό κρασιού) και ανακατεύουμε καλά ώστε οι κόκκοι να μην κολλήσουν.

2. Ετοιμάζουμε τα υλικά

Βράζουμε τον αρακά σε ελαφρά αλατισμένο νερό για 4–5 λεπτά, σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένο καλαμπόκι, το μαγειρεύουμε με τον ίδιο τρόπο. Κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες και τα βράζουμε για λίγα λεπτά σε αλατισμένο νερό, σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στραγγίζουμε καλά το τουρσί και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους.

3. Συναρμολογούμε τη σαλάτα

Προσθέτουμε στον κρύο πλέον ρύζι τον αρακά, το καλαμπόκι, τα λουκάνικα και τα λαχανικά του τουρσί. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και—αν θέλουμε—λίγες σταγόνες λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά.

4. Αφήνουμε να κρυώσει

Σκεπάζουμε τη σαλατιέρα με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Είναι ακόμη πιο νόστιμη αν την ετοιμάσουμε λίγες ώρες πριν, ώστε να δέσουν οι γεύσεις. 💡Μικρά μυστικά:

• Το ρύζι πρέπει να είναι al dente: μετά την ανάμιξη και την ψύξη θα μαλακώσει λίγο ακόμη. Αν βράσει πολύ, θα γίνει λασπώδες.

• Μην παραλείψετε το βήμα με το λάδι και το ξύδι όσο το ρύζι είναι ζεστό—είναι καθοριστικό για τη γεύση και την υφή.

• Ετοιμάστε τη σαλάτα από πριν: η γεύση θα είναι πολύ καλύτερη

• Σερβίρετέ την πολύ κρύα, ειδικά το καλοκαίρι. Ιδανική για πικ-νικ, μπουφέ, φαγητό στην παραλία ή μέρες που δεν θέλετε να ανάψετε κουζίνα.