Pasta e fagioli (Ζυμαρικά με φασόλια)

Pasta e fagioli (Ζυμαρικά με φασόλια)

Η pasta e fagioli είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της παραδοσιακής ιταλικής αγροτικής κουζίνας. Δημιουργήθηκε ως ένα θρεπτικό και οικονομικό φαγητό, εύκολα προσαρμόσιμο στα διαθέσιμα υλικά. Είναι διαδεδομένο σε όλη την Ιταλία, ιδιαίτερα στις αγροτικές περιοχές της Βόρειας και Κεντρικής Ιταλίας, όπως το Βένετο και η Εμίλια-Ρομάνια, ενώ υπάρχουν πολλές παραλλαγές και στη Νότια Ιταλία, από την Καμπανία έως τη Σικελία.

Για αιώνες αποτελούσε καθημερινό φαγητό των αγροτικών οικογενειών, ιδιαίτερα τον χειμώνα, επειδή είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες και πολύ χορταστικό. Τα όσπρια ήταν βασικό στοιχείο της λαϊκής διατροφής και συχνά αποκαλούνταν «το κρέας των φτωχών».

Το πιάτο συνδέεται στενά με την ιταλική γαστρονομική παράδοση που κατέγραψε ο Pellegrino Artusi στο διάσημο βιβλίο του Η επιστήμη της μαγειρικής και η τέχνη του καλού φαγητού. Αν και δεν εμφανίζεται πάντα με το όνομα «pasta e fagioli» όπως το γνωρίζουμε σήμερα, περιλαμβάνει πολλές σούπες με φασόλια και παρασκευές με ζυμαρικά και όσπρια, αποδεικνύοντας πόσο διαδεδομένος ήταν ήδη αυτός ο συνδυασμός τον 19ο αιώνα. 🍽️Μερίδες: 4 ⏲️Χρόνος: 45 λεπτά 🧺Υλικά:

• 320 γρ μικρά ζυμαρικά

• 300 γρ βρασμένα φασόλια cannellini ή borlotti

• 1 μέτριο καρότο

• 1 κλωνάρι σέλινο

• 1 μέτριο κρεμμύδι

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 200 γρ πελτές ντομάτας (passata)

• 1 φύλλο δάφνης

• 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• Αλάτι κατά βούληση

• Πιπέρι κατά βούληση
  

🥣Εκτέλεση: 1. Σοτάρισμα Λαχανικών

Σοτάρετε σκόρδο, κρεμμύδι, καρότο και σέλινο σε ελαιόλαδο για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους χωρίς να πάρουν χρώμα.

2. Προσθέστε την ντομάτα

Προσθέστε την ντομάτα και το φύλλο δάφνης και αφήστε να μαγειρευτούν για περίπου 5 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

3. Προσθήκη των φασολιών

Ρίξτε τα φασόλια και προσθέστε 600–800 ml ζεστό νερό. Σιγοβράστε για 10–15 λεπτά για να ενωθούν όλα τα υλικά. 4. Μαγείρεμα των ζυμαρικών

Προσθέστε τα ζυμαρικά στην σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente και να αποκτήσει το φαγητό κρεμώδη υφή. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και αλατοπιπερώστε. 5. Σερβίρισμα

Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 3-4 λεπτά ώστε να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις και σερβίρετε με λίγο ωμό ελαιόλαδο από πάνω. 💡Μικρά μυστικά:

• Πολτοποιήστε λίγα φασόλια για πιο κρεμώδη υφή.

• Μην παραβράζετε τα ζυμαρικά πρέπει να είναι al dente.

• Προσθέτετε πάντα ζεστό υγρό ποτέ κρύο.