Ζυμαρικά με Μπρόκολο

Ζυμαρικά με Μπρόκολο

Τα ζυμαρικά με μπρόκολο είναι ένα κλασικό πιάτο της ιταλικής κουζίνας, που γεννήθηκε ως απλό γεύμα από την αγροτική παράδοση της Νότιας Ιταλίας. Τα μπρόκολα, εύκολα στην καλλιέργεια και πολύ θρεπτικά, συνδυάζονταν με αποξηραμένα ζυμαρικά για να δημιουργηθεί ένα απλό αλλά χορταστικό πιάτο, χωρίς την ανάγκη ακριβών υλικών. Σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας, τα ζυμαρικά με μπρόκολο ετοιμάζονται με κοντά ή μακριά ζυμαρικά και λίγα βασικά υλικά, όπως σκόρδο, ελαιόλαδο, πιπέρι τσίλι και μερικές φορές λίγο τυρί ή ψημένα ψίχουλα ψωμιού για να ενισχύσουν τη γεύση. Εκτός από την έντονη και αυθεντική γεύση, τα μπρόκολα κάνουν το πιάτο πλούσιο σε ίνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, μετατρέποντας μια απλή παρασκευή σε σύμβολο της ιταλικής κουζίνας: λίγα φρέσκα, εποχικά υλικά μαγειρεμένα με φροντίδα για να δημιουργηθεί ένα νόστιμο, ισορροπημένο και θρεπτικό πιάτο.

🍽️Μερίδες: 4 ⏲️Χρόνος: 45 λεπτά 🧺Υλικά:

• 350 γρ. ζυμαρικά (orecchiette, fusilli ή penne)

• 600 γρ. μπρόκολο

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 4 κουταλιές ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

• 300 ml νερό για το μπρόκολο

• Αλάτι κατά βούληση

• Μαύρο πιπέρι κατά βούληση

• Πιπέρι τσίλι (προαιρετικά)

• Τριμμένο Pecorino ή Παρμεζάνα (προαιρετικά)
  

🥣Εκτέλεση: 1. Προετοιμασία μπρόκολου

Πλύνε καλά τα μπρόκολα κάτω από τρεχούμενο νερό. Απομάκρυνε τις κορυφές και κράτησέ τες στην άκρη. Πάρε το κοτσάνι και ένα μέρος ολόκληρου του λαχανικού, αφαίρεσε την σκληρή εξωτερική φλούδα με μαχαίρι ή αποφλοιωτή, και κόψ’ το σε μικρά κομμάτια. Έτσι χρησιμοποιείται σχεδόν ολόκληρο το μπρόκολο και η υφή στο μαγείρεμα γίνεται πιο ομοιόμορφη.

2. Ξεκίνα να μαγειρεύεις τα μπρόκολα στο τηγάνι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάλε το ελαιόλαδο και πρόσθεσε το σκόρδο. Ζέστανε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μυρίσει το σκόρδο, μετά βάλε τις κορυφές και τα κομμένα κοτσάνια. Ανακάτεψε καλά για να αρωματιστούν τα λαχανικά.

3. Μαγείρεμα των μπρόκολου με νερό Πρόσθεσε περίπου 300 ml νερό, σκεπάζοντας μερικώς με καπάκι, και άφησέ τα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά. Τα μπρόκολα πρέπει να μαλακώσουν σιγά-σιγά, απορροφώντας τη γεύση του λαδιού και του σκόρδου. Ανακάτεψε κατά διαστήματα και πολτοποίησε ελαφρά μερικά κομμάτια για να δημιουργηθεί πιο κρεμώδης βάση. Σε αυτό το σημείο, ξεκίνα να βράζεις τα ζυμαρικά. 4. Μαγείρεμα ζυμαρικών Βάλε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και μαγείρεψε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στράγγιξέ τα al dente για σωστή υφή. 5. Συνδυασμός ζυμαρικών και μπρόκολου Ρίξε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στο τηγάνι με τα μπρόκολα. Ανακάτεψε καλά και πρόσθεσε λίγο νερό από το βράσιμο αν χρειάζεται για πιο δεμένο αποτέλεσμα. Ρύθμισε το αλάτι, το πιπέρι και το τσίλι κατά προτίμηση.

6. Σερβίρισμα Σέρβιρε τα ζυμαρικά ζεστά, προσθέτοντας τριμμένο Pecorino ή Παρμεζάνα αν θέλεις. Το πιάτο θα είναι γευστικό, κρεμώδες και με έντονη γεύση μπρόκολου. 💡Μικρά μυστικά:

• Τα κοτσάνια έχουν περισσότερες ίνες από τις κορυφές! Φύλαξέ τα, κόψ’ τα σε κομμάτια και, αν θέλεις, πολτοποίησέ τα με ένα πιρούνι.

• Στην Πούλια, πολλοί προσθέτουν ψημένη φρυγανιά ψωμιού ως «τυρί των φτωχών», όταν δεν υπάρχει τυρί διαθέσιμο!