Σπαγγέτι Ασσασίνα (Spaghetti all'assassina)

Σπαγγέτι Ασσασίνα (Spaghetti all'assassina)

Τα Spaghetti all'assassina είναι μια από τις πιο εμβληματικές σπεσιαλιτέ της Μπάρι, στην Πούλια, γνωστά για τη δυνατή τους γεύση και την «διαβολική» μέθοδο μαγειρέματος. Το περίεργο και προκλητικό όνομα δεν έχει καμία σχέση με εγκλήματα· αναφέρεται στην ένταση της γεύσης και στο βαθύ κόκκινο χρώμα που παίρνουν τα ζυμαρικά κατά το μαγείρεμα, ικανό να «δολοφονήσει» τον ουρανίσκο με τον τολμηρό χαρακτήρα του.

Πιθανότατα εμφανίστηκαν τη δεκαετία του 1950–60, σε μικρά εστιατόρια και κουζίνες σπιτιών της Μπάρι, και προέκυψαν από την εφευρετικότητα του λαού: λίγα απλά υλικά — ελαιόλαδο, καυτερό πιπέρι και ντομάτα — μετατρέπονται με μια μοναδική μέθοδο που περιλαμβάνει το μαγείρεμα των ζυμαρικών απευθείας στη σάλτσα μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανά στις άκρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με έντονη και ακαταμάχητη γεύση, σύμβολο της παραδοσιακής κουζίνας της Πούλια και της γοητείας της νότιας ιταλικής κουζίνας, αγαπητό σε όσους αναζητούν ζυμαρικά έντονα, πικάντικα και γεμάτα χαρακτήρα.

🍽️Μερίδες: 4 ⏲️Χρόνος: 35 λεπτά 🧺Υλικά:

• 380 γρ σπαγγέτι

• 500 ml πελτές ντομάτας

• 2 κουταλιές της σούπας ποιοτικός πελτές ντομάτας

• 400 ml νερό

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 70 γρ ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο

• Φρέσκο πιπέρι καυτερό κατά βούληση

• Αλάτι κατά βούληση
  

🥣Εκτέλεση: 1. Ετοιμάστε τη σάλτσα

Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο με τις ελαφρώς λιωμένες σκελίδες σκόρδου και το πιπέρι καυτερό. Σοτάρετε το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά χωρίς να καεί, ώστε το λάδι να αρωματιστεί καλά.

2. Προσθέστε την ντομάτα

Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς και να ενισχυθεί η γεύση.

3. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα Προσθέστε τα σπαγγέτι απευθείας στη σάλτσα και ρίξτε λίγο ζεστό νερό κάθε φορά, όσο χρειάζεται για να ψηθούν τα ζυμαρικά. Μην τα βράζετε ποτέ ξεχωριστά σε νερό: το χαρακτηριστικό των Spaghetti all'assassina είναι η άμεση μαγειρική τους μέσα στη σάλτσα, για να απορροφήσουν πλήρως τη γεύση. 4. Ανακατεύετε συχνά Ανακατεύετε τακτικά για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά και για να διανεμηθεί ομοιόμορφα η σάλτσα. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα σπαγγέτι να γίνουν al dente και να αρχίσουν να γίνονται ελαφρώς τραγανά στις άκρες. 5. Ρυθμίστε την υφή Αν η σάλτσα στεγνώσει πολύ πριν ψηθούν τα ζυμαρικά, προσθέστε μερικές κουταλιές ζεστό νερό. Ο στόχος είναι να έχετε σπαγγέτι σκεπασμένα με σάλτσα και ελαφρώς “ψημένα”.

6. Σερβίρετε αμέσως Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε τα σπαγγέτι ζεστά. Μπορείτε να ολοκληρώσετε με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να ενισχύσετε το άρωμα, αλλά το πιάτο είναι τέλειο και έτσι, με τον έντονο χαρακτήρα του. 💡Μικρά μυστικά:

• Το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε τα σπαγγέτι να μπορούν να ανακατεύονται και να απορροφήσουν τη σάλτσα χωρίς να κολλήσουν. Η μέθοδος μαγειρέματος είναι που κάνει αυτό το πιάτο μοναδικό, με βαθύ κόκκινο χρώμα και έντονη, σχεδόν “τραγανή” γεύση στις άκρες.