Ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού

Ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού

Το ζαχάρωμα των εσπεριδοειδών είναι μια πανάρχαια τεχνική που δημιουργήθηκε για τη συντήρηση των φρούτων, σε εποχές όπου η ζάχαρη ήταν ένας από τους λίγους αποτελεσματικούς τρόπους διατήρησης. Οι πρώτες μορφές ζαχαρωμένων φρούτων εξαπλώθηκαν τον Μεσαίωνα μέσω των εμπορικών δρόμων ανάμεσα στην Ανατολή και τη Μεσόγειο, όπου η ζάχαρη — τότε πολύτιμο αγαθό — χρησιμοποιούνταν όχι μόνο για γλύκανση αλλά και για συντήρηση τροφίμων. Στην Ιταλία η παράδοση αυτή ρίζωσε ιδιαίτερα σε περιοχές με πλούσιες καλλιέργειες εσπεριδοειδών, όπως η Σικελία και η Ακτή Αμάλφι, όπου τα αρωματικά λεμόνια με τη χοντρή φλούδα είναι ιδανικά για ζαχάρωμα. Η Βενετία, ιστορικό εμπορικό κέντρο μπαχαρικών και ζάχαρης, συνέβαλε επίσης στη διάδοση της τεχνικής σε όλη την Ευρώπη.

Σήμερα οι ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού χρησιμοποιούνται σε πολλές παρασκευές: στην παραδοσιακή ζαχαροπλαστική (πανετόνε, κολόμπα, κασάτα, γλυκά με ρικότα), στη χειροποίητη σοκολατοποιία, στη διακόσμηση επιδορπίων και ακόμη και στη μιξολογία. Πρόκειται για μια παλιά αλλά διαχρονική παρασκευή, αγαπημένη για την έντονη γεύση και την κομψή ισορροπία γλυκύτητας και δροσερού αρώματος εσπεριδοειδών. 🍽️Μερίδες: 1 βάζο (250 ml) ⏲️Χρόνος: 10 ώρες 🧺Υλικά:

• 140 γρ. φλούδες λεμονιού (περίπου 6 μέτρια, ακέρωτα λεμόνια)

• 140 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

• 90 ml νερό

• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για επικάλυψη
  

🥣Εκτέλεση: 1. Προετοιμασία φλούδων

Πλύνετε καλά τα λεμόνια με ζεστό νερό. Καθαρίστε τη φλούδα, αφαιρώντας κυρίως το κίτρινο μέρος και όσο γίνεται από το λευκό (είναι πικρό). Κόψτε τις φλούδες σε ομοιόμορφες λωρίδες.

2. Μούλιασμα και μείωση πικράδας

Βάλτε τις φλούδες σε μπολ με κρύο νερό και αφήστε τις για τουλάχιστον 1½ ώρα, αλλάζοντας το νερό μερικές φορές. Βράστε νερό σε κατσαρόλα, προσθέστε τις φλούδες και βράστε για 2–3 λεπτά. Στραγγίστε και επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές.

3. Παρασκευή σιροπιού Σε κατσαρόλα βάλτε το νερό (90 ml) και τη ζάχαρη. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Προσθέστε τις φλούδες, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσουν για 30–35 λεπτά. Ανακατεύετε απαλά κατά διαστήματα. Οι φλούδες είναι έτοιμες όταν γίνουν γυαλιστερές και ελαφρώς διάφανες και το σιρόπι πήξει. 4. Στέγνωμα Στραγγίστε τις φλούδες και τοποθετήστε τες σε σχάρα ή λαδόκολλα, καλά απλωμένες. Αφήστε να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 4–6 ώρες ή μέχρι να μην κολλάνε (εγώ τις άφησα όλη τη νύχτα). Περάστε τες στη ζάχαρη (περίπου 5 κουταλιές) και αφαιρέστε την περίσσεια. Φυλάξτε σε αεροστεγές βάζο. 💡Μικρά μυστικά:

• Χρησιμοποιήστε ακέρωτα λεμόνια για πιο αρωματική και καθαρή φλούδα

• Μην παραλείπετε τα αρχικά βρασίματα για να μειωθεί η πικράδα

• Διατηρείτε χαμηλή φωτιά για ομοιόμορφο ζαχάρωμα

• Ελέγξτε τη διαφάνεια της φλούδας για να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει απορροφηθεί

• Στεγνώστε σε σχάρα για καλύτερη εξάτμιση της υγρασίας