Καννόλι της Σικελίας (Cannoli Siciliani) - παραδοσιακή συνταγή

Καννόλι της Σικελίας (Cannoli Siciliani)

Τα Καννόλι είναι η γλυκιά ψυχή της Σικελίας, μια έκρηξη γεύσης που μιλά για παράδοση. Σύμφωνα με τον μύθο, γεννήθηκαν είτε στις κουζίνες ενός παλιού αραβικού χαρεμιού είτε σε ένα μοναστήρι κοντά στην Καλτανισέττα. Αρχικά φτιάχνονταν μόνο την περίοδο του Καρναβαλιού, αλλά σήμερα αποτελούν παγκόσμιο σύμβολο της σικελικής ζαχαροπλαστικής.

Η τραγανή ζύμη με άρωμα μαρσάλα ή κρασιού αγκαλιάζει μια κρεμώδη κρέμα από στραγγισμένη ρικότα προβάτου, συχνά εμπλουτισμένη με σταγόνες μαύρης σοκολάτας, ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού ή τριμμένο φυστίκι. Κάθε λεπτομέρεια έχει τη σημασία της, κάθε υλικό αφηγείται ένα κομμάτι της Σικελίας.

🍽️ Μερίδες: 12 Καννόλι ⏲️ Χρόνος: 3 ώρες

🧺 Υλικά:

Για το μπισκότο:

• 250 γρ. αλεύρι "00"

• 30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

• 30 γρ. βούτυρο (ή παραδοσιακά λίπος χοιρινού)

• 2 αυγά (1 για τη ζύμη, 1 για το σφράγισμα)

• 60 ml γλυκό κρασί (ιδανικά Μαρσάλα)

• 1 κουταλιά λευκό ξίδι

• 1 κουταλάκι κακάο (χωρίς ζάχαρη)

• Τριμμένο ξύσμα μισού πορτοκαλιού ή λεμονιού

• 1 πρέζα αλάτι

• Φυστικέλαιο για τηγάνισμα

Για τη γέμιση:

• 500 γρ. φρέσκα προβατίσια αναρή (ανάλατη)

• 170 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

• 40 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας

• ½ κουταλάκι κανέλα τριμμένη (προαιρετικά)

Για τη διακόσμηση:

• Ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού

• Ζαχαρωμένα κεράσια

• Τριμμένα φυστίκια

• Ζάχαρη άχνη

🥣 Εκτέλεση:

1. Ετοιμάστε το μπισκότο

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το αλάτι και το ξύσμα εσπεριδοειδών σε ένα μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλα μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα. Ρίξτε ένα χτυπημένο αυγό, το κρασί και το ξίδι, και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια λεία και ελαστική ζύμη. Τυλίξτε σε μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες – το μυστικό για το τέλειο μπισκότο.

2. Ετοιμάστε τη γέμιση

Περάστε καλά την φρέσκα αναρή από σουρωτήρι, ανακατέψτε τη με τη ζάχαρη και την κανέλα μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή καλύτερα όλη τη νύχτα. Προσθέστε τις σταγόνες σοκολάτας μόνο πριν γεμίσετε.

3. Δώστε σχήμα και τηγανίστε τα μπισκότα

Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 2 χιλ. Κόψτε δίσκους 10 εκ. και τυλίξτε τους γύρω από μεταλλικούς κυλίνδρους για Καννόλι. Σφραγίστε τις άκρες με αυγό. Τηγανίστε σε καυτό λάδι (170–180°C) μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και αφαιρέστε τους κυλίνδρους όταν κρυώσουν.

4. Συναρμολογήστε τα καννόλι

Γεμίστε τα μπισκότα με την κρέμα χρησιμοποιώντας κορνέ, πιέζοντας μέχρι να γεμίσουν καλά. Διακοσμήστε τις άκρες με ζαχαρωμένο πορτοκάλι, κεράσια ή φυστίκια. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε αμέσως για μέγιστη τραγανότητα.

💡Μικρά μυστικά:

• Στραγγίστε την φρέσκα αναρή σε σουρωτήρι ή τουλπάνι για 8–12 ώρες πριν τη χρήση.

• Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού με θερμόμετρο ή δοκιμάστε με ένα κομματάκι ζύμης – πρέπει να επιπλέει αμέσως.

• Γεμίστε τα Καννόλι το πολύ 1–2 ώρες πριν το σερβίρισμα για να διατηρηθούν τραγανά.