Στρούντελ μήλου από το Τρεντίνο

Στρούντελ μήλου από το Τρεντίνο

Το στρούντελ μήλου είναι ένα παραδοσιακό γλυκό με ρίζες στη πρώην Αυστροουγγρική Αυτοκρατορία, αλλά βρήκε την πιο αυθεντική και αγαπημένη του εκδοχή στην περιοχή του Τρεντίνο. Πιθανότατα έφτασε στην Ιταλία από τους σεφ των αυστριακών αυλών και έγινε μέρος της τοπικής κουλτούρας χάρη στη διαθεσιμότητα των τοπικών μήλων, όπως τα renette, και στην επιδεξιότητα των οικογενειών του Τρεντίνο να φτιάχνουν λεπτές ζύμες. Η συνταγή του Τρεντίνο ξεχωρίζει για τη γεμάτη γεύση και αρωματική γέμιση που συνδυάζει μήλα, σταφίδες, κουκουνάρια, κανέλα και ψημένη ψίχα ψωμιού με βούτυρο, δημιουργώντας την τέλεια ισορροπία γλυκύτητας, οξύτητας και αρώματος. Η παρασκευή του στρούντελ σύμφωνα με την παράδοση σημαίνει όχι μόνο να απολαμβάνεις ένα νόστιμο γλυκό αλλά και να ανακαλύπτεις αιώνες γαστρονομικής ιστορίας που αντικατοπτρίζουν τη συνάντηση πολιτισμών και την ανάδειξη τοπικών προϊόντων. 🍽️ Μερίδες: 6 ⏲️ Χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά

🧺 Υλικά: Για τη ζύμη:

• 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 αυγό

• 1 κουταλάκι λάδι σπορέλαιο

• 80-90 ml χλιαρό νερό

• 1 πρέζα αλάτι
  

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό μήλα Renette ή Golden

• 80 γρ ζάχαρη

• 60 γρ σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι

• 40 γρ κουκουνάρια

• Ξύσμα από 1 λεμόνι

• 1 κουταλιά κανέλα

• 12 γρ ψίχα ψωμιού

• 60 γρ βούτυρο (κρατήστε 20 γρ για το ψήσιμο της ψίχας)

• Βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα

• Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
  

🥣 Εκτέλεση: 1. Προετοιμασία ζύμης

Αρχικά, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέστε το αυγό και μια πρέζα αλάτι, και στη συνέχεια ρίξτε σιγά-σιγά το χλιαρό νερό. Ζυμώστε δυνατά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, έπειτα σχηματίστε μια μπάλα. Αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια της μπάλας ζύμης με λίγο λάδι ώστε να παραμείνει μαλακή κατά τη διάρκεια της ξεκούρασης. Καλύψτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον τριάντα λεπτά, ώστε να ανοίγει πιο εύκολα.

2. Προετοιμασία γέμισης

Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα μήλα με τη ζάχαρη, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού. Σε ένα μικρό τηγάνι λιώστε το βούτυρο και ψήστε την ψίχα μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Αφήστε την να κρυώσει και προσθέστε την στα μήλα ανακατεύοντας απαλά.

3. Άνοιγμα ζύμης

Τοποθετήστε τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος και ανοίξτε την με τον πλάστη μέχρι να γίνει πολύ λεπτή, σχεδόν διάφανη, προσέχοντας να μην σκιστεί. Αυτό είναι το κλειδί για τη χαρακτηριστική λεπτή ζύμη του στρούντελ.

4. Γέμιση στρούντελ

Αλείψτε τη ζύμη με την ψημένη ψίχα σε βούτυρο για να κολλήσει η γέμιση. Απλώστε ομοιόμορφα τα μήλα αφήνοντας 3–4 εκ. ελεύθερα στα άκρα. Διπλώστε τα άκρα προς τα μέσα και κυλήστε προσεκτικά τη ζύμη χρησιμοποιώντας το χαρτί ψησίματος, σφραγίζοντας τις άκρες και κρατώντας το ρολό σφιχτό.

5. Ψήσιμο

Μεταφέρετε το στρούντελ σε ταψί με χαρτί ψησίματος και αλείψτε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40–45 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσή και τραγανή.

6. Σερβίρισμα

Αφήστε το στρούντελ να κρυώσει ελαφρά πριν το μεταφέρετε σε πιατέλα. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδευόμενο με τσάι ή σαντιγί για πιο πλούσιο γλυκό.

💡Μικρά μυστικά:

• Επιλέξτε τα σωστά μήλα: Χρησιμοποιήστε renette για μια ελαφρώς γέμιση που κρατάει το σχήμα του ή Golden για γλυκύτητα. Αν δεν είναι αρκετά γλυκά, προσθέστε λίγη ζάχαρη στη γέμιση.

• Άνοιγμα ζύμης λεπτό: Τεντώστε τη ζύμη με πλάστη και χέρια μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανη, ώστε το στρούντελ να είναι ελαφρύ και τραγανό.

• Ψήσιμο ψίχας: Ψήστε την ψίχα στο βούτυρο για να απορροφήσει την υγρασία των μήλων, κρατώντας τη γέμιση συμπαγή και κρεμώδη.