Soffioni του Αμπρούτσο

Soffioni του Αμπρούτσο

Τα soffioni abruzzesi είναι ένα παραδοσιακό γλυκό από την περιοχή Αμπρούτσο της Ιταλίας, ιδιαίτερα από τις περιοχές Κιέτι και Πεσκάρα. Χαρακτηρίζονται από μια λεπτή ζύμη που ανοίγει κατά το ψήσιμο, αποκαλύπτοντας μια απαλή γέμιση ρικότας. Το όνομά τους προέρχεται από το «φουσκωτό» (it: "soffiato) αποτέλεσμα που αποκτούν στον φούρνο, χάρη στα ασπράδια αυγών που χτυπιούνται σε μαρέγκα και κάνουν τη γέμιση ελαφριά και αφράτη. Η συνταγή έχει ρίζες στην αγροτική κουζίνα, όπου απλά υλικά όπως αυγά, ζάχαρη και ρικότα μετατρέπονταν σε εκλεκτά γλυκά για ιδιαίτερες περιστάσεις. Σήμερα παρασκευάζονται κατά την περίοδο του Πάσχα σε διάφορες περιοχές του Αμπρούτσο.

Όσον αφορά την ιταλική γαστρονομική παράδοση, το διάσημο βιβλίο Η επιστήμη στην κουζίνα και η τέχνη του καλού φαγητού του Pellegrino Artusi δεν περιλαμβάνει συγκεκριμένη συνταγή για τα soffioni, αλλά παρουσιάζει πολλά γλυκά με ρικότα και ψημένα στον φούρνο που δείχνουν ότι παρόμοιες τεχνικές ήταν διαδεδομένες. Τα soffioni παραμένουν ένα τοπικό γλυκό που μεταδίδεται κυρίως από γενιά σε γενιά.

🍽️ Μερίδες: 6 ⏲️ Χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά

🧺 Υλικά:

Για τη ζύμη

• 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 αυγό

• 20 γρ. ζάχαρη

• 25 ml ελαιόλαδο

• Μια πρέζα αλάτι

• Ξύσμα λεμονιού
  

Για τη γέμιση

• 300 γρ. ρικότα καλά στραγγισμένη

• 2 αυγά

• 70 γρ. ζάχαρη

• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

• Ξύσμα λεμονιού

• Ζάχαρη άχνη
  

🥣Εκτέλεση: 1. Προετοιμασία ζύμης Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε το λάδι και το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.

2. Ξεκούραση ζύμης Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.

3. Χτύπημα ασπραδιών Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα μέχρι να γίνουν γυαλιστερά και σταθερά.

4. Προετοιμασία γέμισης Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη ρικότα, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.

5. Ενσωμάτωση μαρέγκας Ενσωματώνουμε απαλά τα ασπράδια στο μείγμα ρικότας, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω.

6. Σχηματισμός Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε 6 τετράγωνα. Τα τοποθετούμε σε φόρμες για μάφιν αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν. Γεμίζουμε με τη γέμιση.

7. Κλείσιμο Διπλώνουμε ελαφρά τις γωνίες προς τα μέσα χωρίς να κλείσουμε τελείως.

8. Ψήσιμο Ψήνουμε στους 180°C για 25–30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα. 💡Μικρά μυστικά:

• Η ρικότα πρέπει να είναι πολύ καλά στραγγισμένη για να μην γίνει υδαρής η γέμιση. Αφήστε τη σε σουρωτήρι στο ψυγείο για 6–8 ώρες ή όλη τη νύχτα.

• Μην ανοίγετε τον φούρνο κατά τη διάρκεια ή αμέσως μετά το ψήσιμο, γιατί μπορεί να ξεφουσκώσουν.