Ραβιόλι παντζαριού γεμιστά με ρικότα και καρύδια

Ραβιόλι παντζαριού γεμιστά με ρικότα και καρύδια

Πολύχρωμα, ντελικάτα και με ρομαντικό χαρακτήρα, αυτά τα σπιτικά ραβιόλια παντζαριού γεννιούνται από τη συνάντηση παράδοσης και δημιουργικότητας. Τα φρέσκα ζυμαρικά με αυγό, φυσικά ροζ χάρη στο παντζάρι, αγκαλιάζουν μια κρεμώδη γέμιση από ρικότα και καρύδια, εμπλουτισμένη με μια φρέσκια νότα λεμονιού. Το πιάτο ολοκληρώνεται με ένα απλό και διαχρονικό ντρέσινγκ από βούτυρο και φασκόμηλο, χαρακτηριστικό της βόρειας ιταλικής κουζίνας. Μια σύγχρονη συνταγή εμπνευσμένη από τα μεγάλα κλασικά, φτιαγμένη για να εντυπωσιάζει με κομψότητα και να αφηγείται, πιάτο με πιάτο, μια κουζίνα γεμάτη φροντίδα, χρώμα και αγάπη. 🍽️Μερίδες: 2 ⏲️Χρόνος: 50 λεπτά 🧺Υλικά: Για τα ραβιόλι

• 150 γρ. αλεύρι

• 50 γρ. μαγειρεμένο παντζάρι

• 1 αυγό

• Μια πρέζα αλάτι
  

Για τη γέμιση

• 100 γρ. ρικότα

• 40 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα

• 20 γρ. τριμμένο Parmigiano Reggiano

• Ξύσμα λεμονιού, κατά βούληση

• Αλάτι, κατά βούληση

• Πιπέρι, κατά βούληση
  

Για το σερβίρισμα

• 30 γρ. βούτυρο

• 2 φύλλα φασκόμηλο
  

🥣Εκτέλεση: 1. Μαγείρεμα του παντζαριού

Πλύνε καλά το παντζάρι, κόψε την ποσότητα που χρειάζεσαι και βράσε το σε νερό για περίπου 20–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι. Άφησέ το να κρυώσει, ξεφλούδισέ το και πολτοποίησέ το στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία κρέμα.

2. Προετοιμασία της ζύμης παντζαριού

Βάλε το αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας και άνοιξε μια λακκούβα στο κέντρο. Πρόσθεσε το αυγό, τον πολτό παντζαριού και το αλάτι. Ζύμωσε μέχρι να αποκτήσεις μια λεία και ελαστική ζύμη. Τύλιξέ τη με μεμβράνη και άφησέ τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά.

3. Προετοιμασία της γέμισης Ψιλόκοψε τα καρύδια με μαχαίρι ή στο μπλέντερ. Σε ένα μπολ ανακάτεψε τη ρικότα, τα καρύδια, το Parmigiano Reggiano, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Για πιο κρεμώδη και ομοιόμορφη υφή, μπορείς να τα χτυπήσεις όλα μαζί για λίγα δευτερόλεπτα στο μπλέντερ. 4. Άνοιγμα φύλλου και σχηματισμός των ραβιόλι Άνοιξε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο με πλάστη ή μηχανή ζυμαρικών. Τοποθέτησε μικρές ποσότητες γέμισης, σκέπασε με δεύτερο φύλλο και κόψε ραβιόλια σε σχήμα καρδιάς, πιέζοντας καλά τις άκρες για να σφραγίσουν. 5. Βράσιμο των ραβιόλι Βράσε τα ραβιόλια σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2–3 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Στράγγισέ τα προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα. 6. Προετοιμασία της σάλτσας και σερβίρισμα Λιώσε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μαζί με τα φύλλα φασκόμηλου μέχρι να αρωματιστεί. Πρόσθεσε τα ραβιόλια, ανακίνησε απαλά και σέρβιρε αμέσως όσο είναι ζεστά. 💡Μικρά μυστικά:

• Στέγνωσε καλά το παντζάρι μετά το βράσιμο: η υπερβολική υγρασία μπορεί να κάνει τη ζύμη κολλώδη. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο ακόμη αλεύρι.

• Κρεμώδης αλλά σταθερή γέμιση: αν η ρικότα είναι πολύ υγρή, στράγγισέ τη σε σουρωτήρι. Το μπλέντερ βοηθά να πετύχεις βελούδινη υφή.

• Προσοχή στο βούτυρο: λιώσε το σε χαμηλή φωτιά χωρίς να ροδίσει, ώστε να διατηρήσει λεπτή γεύση που δεν καλύπτει το παντζάρι και τη γέμιση.