Κουνουπίδι Γκρατινάτο

Κουνουπίδι Γκρατινάτο

Κουνουπίδι Γκρατινάτο (ή ογκρατέν) είναι ένα πιάτο που συνδυάζει απλότητα και γεύση, μετατρέποντας ένα κοινό λαχανικό σε μια πραγματική απόλαυση για τον ουρανίσκο. Οι ρίζες του ογκρατέν προέρχονται από τη γαλλική κουζίνα, όπου ο όρος «gratin» αναφέρεται σε ένα φαγητό ψημένο στο φούρνο με χρυσή και τραγανή επιφάνεια, συχνά εμπλουτισμένο με τυρί ή ψίχουλα ψωμιού. Στην Ιταλία, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος υιοθετήθηκε και επαναδιαμορφώθηκε, κυρίως στις κεντρικές και βόρειες περιοχές, όπου το κουνουπίδι γίνεται πρωταγωνιστής σε γιορτινά γεύματα και χειμωνιάτικα δείπνα. Συχνά σερβίρεται ως συνοδευτικό, μπορεί όμως να γίνει και ένα ελαφρύ και χορταστικό κύριο πιάτο, χάρη στην κρεμώδη υφή του και την πλούσια γεύση της μπεσαμέλλας και του τυριού. Παραδοσιακά συνοδεύεται με ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί, το κουνουπίδι γκρατινάτο φέρνει στη γεύση τη ζεστασιά των παραδοσιακών συνταγών, με μια πινελιά μοντερνισμού και δημιουργικότητας: κάποιοι προσθέτουν τραγανή πανσέτα, άλλοι μπαχαρικά και μυρωδικά, κάνοντάς το ένα πιάτο ευέλικτο και αγαπημένο από μικρούς και μεγάλους. 🍽️Μερίδες: ταψί 28cm διάμετρο ⏲️Χρόνος: 1 ώρα 🧺Υλικά:

• 500 γρ. κουνουπίδι

• 80 ml ηλιέλαιο

• 100 γρ. αλεύρι

• 200 ml γάλα

• 300 ml νερό

• Αλάτι, κατά βούληση

• Πιπέρι, κατά βούληση

• Μοσχοκάρυδο, μια πρέζα

• 40 γρ. τριμμένο parmiggiano

• 15 γρ. φρυγανιά

• 120 γρ. πανσέτα (προαιρετικά)

🥣Εκτέλεση: 1. Προετοιμασία του κουνουπιδιού

Πλύνετε το κουνουπίδι και κόψτε το σε μικρά μπουκετάκια. Βράστε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράστε τα μπουκετάκια για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν σταθερά. Στραγγίστε και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.

2. Προετοιμασία της μπεσαμέλλας

Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γίνει χρυσαφένιο. Ρίξτε σταδιακά το νερό και μετά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.

3. Συνδυάστε το κουνουπίδι με τη μπεσαμέλλα Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού με τη μπεσαμέλλα και τo μισό τριμμένο parmiggiano. Ανακατέψτε απαλά για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. 4. Προετοιμασία πανσέτας (προαιρετικά) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρετε την πανσέτα μέχρι να γίνει τραγανή. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και προσθέστε το στο μείγμα κουνουπιδιού-μπεσαμέλλας. 5. Ψήσιμο Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο parmiggiano και τη φρυγανιά. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. 💡Μικρά μυστικά:

• Βράστε το κουνουπίδι μέχρι να μαλακώσει αλλά να παραμένει σταθερό: πρέπει να κρατάει το σχήμα του.

• Αν χρησιμοποιείτε πανσέτα, προσθέστε την στο τέλος και στραγγίστε καλά: θα παραμείνει τραγανή χωρίς να βαραίνει το πιάτο.