Chiacchiere: Ιταλικό γλυκό του καρναβαλιού

Chiacchiere: Ιταλικό γλυκό του καρναβαλιού

Οι Chiacchiere έχουν τις ρίζες τους σε μια πολύ αρχαία ιστορία, που χρονολογείται από την εποχή των Ρωμαίων, όταν κατά τη διάρκεια των Σατουρναλίων παρασκευάζονταν τηγανητά γλυκά από αλεύρι και μέλι για να γιορτάσουν το φεστιβάλ. Με την πάροδο των αιώνων, αυτή η παράδοση εξελίχθηκε και προσαρμόστηκε στις τοπικές συνήθειες, γινόμενη ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα σύμβολα του Ιταλικού Καρναβαλιού.

Η σημασία τους στην γαστρονομική μας κουλτούρα αναδεικνύεται επίσης από τον Pellegrino Artusi, ο οποίος στο διάσημο βιβλίο του La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene τις αναφέρει ως “cenci”, επιβεβαιώνοντας πόσο διαδεδομένο και αγαπητό ήταν αυτό το γλυκό στην Ιταλία του 19ου αιώνα.

Πίσω από μια τόσο απλή συνταγή, όμως, κρύβεται ένας κόσμος ιστοριών, ονομάτων και τοπικών ταυτοτήτων: αν θέλετε να ανακαλύψετε την προέλευση του ονόματος και τις πολλές ονομασίες που παίρνει σε όλη την Ιταλική χερσόνησο, έχω γράψει ένα άρθρο αφιερωμένο σε αυτό — πατήστε εδώ. 🍽️Μερίδες: 30 μεσαίου μεγέθους μπισκότα ⏲️Χρόνος: 50 λεπτά 🧺Υλικά:

• 150 γρ αλεύρι

• 1 μεσαίο αυγό (55 γρ)

• 20 γρ ζάχαρη

• 20 γρ βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)

• 15 ml γκράπα (ή άλλο λικέρ)

• Μια πρέζα αλάτι

• Ξύσμα από μισό λεμόνι

• Λάδι για τηγάνισμα, όσο χρειάζεται

• Ζάχαρη άχνη, όσο χρειάζεται
  

🥣Εκτέλεση: 1. Προετοιμάστε τη ζύμη

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε το αυγό και το μαλακό βούτυρο και ζυμώστε μέχρι να γίνει ομοιογενές και ελαστικό. Προσθέστε και το λικέρ για πιο έντονη γεύση. Ζυμώστε καλά για τουλάχιστον 5–6 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

2. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί

Δημιουργήστε μια μπάλα από τη ζύμη και καλύψτε τη με μεμβράνη. Αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά, ώστε η ζύμη να χαλαρώσει και να είναι πιο εύκολο να ανοίξει.

3. Άνοιγμα ζύμης Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και ανοίξτε την πολύ λεπτή, χρησιμοποιώντας πλάστη ή μηχανή ζυμαρικών (χρησιμοποίησα νούμερο 7). Το κλειδί είναι να έχετε φύλλα σχεδόν διάφανα για ένα ελαφρύ και τραγανό τηγάνισμα. 4. Κόψτε τις chiacchiere Με μια οδοντωτή ροδέλα ή μαχαίρι, κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες ή ρόμβους περίπου 8 εκ. Κάνετε μια σχισμή στο κέντρο κάθε κομματιού για το κλασικό σχήμα. 5. Τηγάνισμα Ζεστάνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι: πρέπει να είναι ζεστό αλλά όχι βραστό, αλλιώς οι chiacchiere θα καούν απ’ έξω και θα μείνουν ωμές μέσα. Τηγανίστε λίγες κάθε φορά, γυρίζοντάς τες προσεκτικά, μέχρι να πάρουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα. 6. Στραγγίστε και διακοσμήστε Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι. Όταν κρυώσουν ελαφρά, πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε αμέσως, τραγανές και αρωματικές. 💡Consigli:

• Όσο πιο λεπτό είναι το φύλλο, τόσο πιο τραγανές θα γίνουν οι chiacchere. Χρησιμοποιήστε μηχανή ζυμαρικών ή πλάστη μέχρι να γίνουν σχεδόν διάφανες..

• Το λάδι δεν πρέπει να είναι ούτε κρύο ούτε βραστό. Πολύ κρύο τις κάνει λιπαρές, πολύ ζεστό καίει γρήγορα. Η μέτρια θερμοκρασία εξασφαλίζει χρυσαφένιο και τραγανό αποτέλεσμα.

• Τηγανίστε λίγες κάθε φορά, ώστε το λάδι να διατηρεί τη σωστή θερμοκρασία.