Πίτα "Πασκουαλίνα" (Torta Pasqualina)

Πίτα "Πασκουαλίνα" (Torta Pasqualina)

Η πίτα πασκουαλίνα είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά σύμβολα της λιγουριανής γαστρονομικής παράδοσης, ιδιαίτερα της πόλης της Γένοβας, όπου οι ρίζες της φτάνουν ήδη στον 16ο αιώνα. Δημιουργήθηκε ως πιάτο για τον εορτασμό του Πάσχα και έχει έντονο συμβολικό χαρακτήρα: τα πολλά λεπτά φύλλα της (παραδοσιακά λέγεται ότι ήταν 33, όσα και τα χρόνια του Χριστού) και η πλούσια γέμιση με σέσκουλα ή σπανάκι, ρικότα και ολόκληρα αυγά συμβολίζουν την αναγέννηση, την αφθονία και τη συντροφικότητα.

Αν και η «πίτα πασκουαλίνα» δεν εμφανίζεται με αυτό το όνομα στο έργο La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene του Pellegrino Artusi, παρόμοιες συνταγές υπάρχουν στη συλλογή του, όπως η συνταγή αρ. 566 για πίτες με χόρτα, αποδεικνύοντας μια παράδοση βαθιά ριζωμένη στην Ιταλία του 19ου αιώνα. Παραδοσιακά παρασκευαζόταν από νοικοκυρές με μεγάλη δεξιοτεχνία και σήμερα παραμένει ένα τέλειο παράδειγμα ισορροπίας ανάμεσα σε απλά υλικά και εκλεπτυσμένη τεχνική. 🍽️Μερίδες: 4 ⏲️Χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά 🧺Υλικά:

Για τη ζύμη

• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• περίπου 200 ml νερό

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• 1 πρέζα αλάτι
  

Για τη γέμιση

• 1 κιλό σπανάκι (ή σέσκουλα)

• 400 γρ. ρικότα

• 80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

• 4 αυγά + 1 αυγό για επάλειψη

• 1 μικρό κρεμμύδι

• φρέσκια μαντζουράνα (προαιρετικά)

• ελαιόλαδο κατά βούληση

• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

• μοσχοκάρυδο κατά βούληση

🥣Εκτέλεση: 1. Προετοιμασία της ζύμης

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε το λάδι και το νερό σταδιακά. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη για τουλάχιστον 30 λεπτά.

2. Καθάρισμα και μαγείρεμα των χόρτων

Πλένουμε το σπανάκι (ή τα σέσκουλα) και το κόβουμε χοντροκομμένα. Το αφήνουμε να στραγγίξει καλά σε σουρωτήρι.

3. Προετοιμασία της γέμισης Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο λάδι, προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να πάρει γεύση. Αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, στύβουμε πολύ καλά το σπανάκι για να αφαιρέσουμε όλα τα υγρά—αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό.

Σε ένα μπολ βάζουμε το σπανάκι και προσθέτουμε τη ρικότα, την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το πιπέρι και τέλος τη μαντζουράνα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 4. Άνοιγμα φύλλων Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και ανοίγουμε πολύ λεπτά φύλλα. Πρέπει να έχουμε δύο φύλλα, ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Λαδώνουμε το ταψί και τοποθετούμε πρώτα το μεγαλύτερο φύλλο. 5. Γέμιση και προσθήκη αυγών

Απλώνουμε τη γέμιση στη βάση και την πιέζουμε ελαφρά. Με ένα κουτάλι δημιουργούμε 4 κοιλότητες και σπάμε μέσα τα αυγά, προσέχοντας να μην σπάσουν οι κρόκοι. 6. Κλείσιμο της πίτας Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο. Κλείνουμε καλά τις άκρες γυρίζοντάς τες προς τα μέσα. Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και κάνουμε μικρές χαρακιές στην επιφάνεια.

7. Ψήσιμο

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50–60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς πριν κόψουμε. Τρώγεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. 💡Μικρά μυστικά: -Αν η γέμιση είναι υγρή, πασπαλίστε λίγη φρυγανιά στη βάση πριν βάλετε το πρώτο φύλλο.

-Στύψτε πολύ καλά το σπανάκι για να αφαιρέσετε τα υγρά.

-Πριν κλείσετε την πίτα, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο πάνω από τη γέμιση για περισσότερη γεύση και υγρασία.