Σαβαγιάρτι (Savoiardi) - η αυθεντική συνταγή

Σαβαγιάρτι (Savoiardi)

Αέρινα και φίνα, γεμάτα ιστορία, τα Σαβαγιάρτι (γνωστά και ως «μπισκότα της δούκισσας») είναι κάτι πολύ περισσότερο από απλά μπισκότα. Γεννήθηκαν στην αυλή των Σαβοΐων στο Piemonte κατά τον μεσαίωνα και προσφέρονταν σε βασιλικές επισκέψεις, συνοδεία τσαγιού με εκλεπτυσμένη κομψότητα.

Με τα χρόνια, αυτά τα απαλά, πασπαλισμένα με ζάχαρη μπισκότα ταξίδεψαν σε όλη την Ιταλία, πρωταγωνιστώντας σε εμβληματικά γλυκά όπως το τιραμισού και η αγγλική πουτίγκα. Ακόμη και σκέτα, αφηγούνται μια ιστορία ευγενικής κουζίνας και παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής.

Ο Pellegrino Artusi τα αναφέρει στο διάσημο βιβλίο του "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", περιγράφοντας μια συνταγή που θυμίζει τα σημερινά Σαβαγιάρτι (συνταγή αριθμός 581 – Biscotti leggeri). Κάθε μπουκιά είναι ένα ταξίδι πίσω στον χρόνο.

🍽️Μερίδες: 30 μπισκότα ⏲️Χρόνος: 35-40 λεπτά 🧺Υλικά:

• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις («00»)

• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

• 1 βανίλια (προαιρετικά)

• 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

• Μια πρέζα αλάτι

• Ζάχαρη κρυσταλλική για πασπάλισμα

• Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα (προαιρετικά)

🥣 Εκτέλεση:

1. Προετοίμασε τα υλικά

   Βάλε τους κρόκους και τα ασπράδια σε χωριστά μπολ. Κόσκινε το αλεύρι. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (στατικός).
   

2. Χτύπα τα ασπράδια

   Με ένα μίξερ χτύπησε τα ασπράδια μαζί με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρίσουν. Πρόσθεσε σταδιακά τη μισή ζάχαρη και χτύπα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές.
   

3. Χτύπα τους κρόκους

   Σε ένα δεύτερο μπόλ χτύπα τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, πρόσθεσε βανίλια αν θέλεις.
   

4. Ενσωμάτωσε απαλά τα μίγματα

   Ρίξε το μίγμα με τα ασπράδια σε αυτό με τους κρόνους σταδιακά και με μία σπάτουλα ανακάτεψε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνωγια να μη χάσει όγκο το μείγμα. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι.
   

5. Δώσε σχήμα στα μπισκότα

   Με κορνέ και στρογγυλή μύτη 1 εκ., φτιάξε μπαστουνάκια 8 -10 εκ. σε ταψί με λαδόκολλα. Πασπάλισε με ζάχαρη κρυσταλλική ή άχνη.
   

6. Ψήσιμο

   Ψήσε για 10–12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Άφησέ τα να κρυώσουν σε σχάρα.

💡Μικρά μυστικά:

• Πρόσθεσε ξύσμα λεμονιού για άρωμα.

• Φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο 3–4 μέρες.

• Ιδανικά για τιραμισού, πουτίγκα ή με καφέ.