Ζωμός Λαχανικών

Vegetable Broth

Ο ζωμός λαχανικών είναι ένας αληθινός σύμμαχος στην κουζίνα: απλός στην παρασκευή αλλά πλούσιος σε γεύση και θρεπτικά συστατικά. Στην ιταλική παράδοση, όπως και σε πολλές άλλες κουζίνες του κόσμου, ο ζωμός λαχανικών προέρχεται από την τέχνη της αξιοποίησης των εποχικών λαχανικών, μετατρέποντάς τα σε ένα γευστικό υγρό που αναδεικνύει κάθε πιάτο, από σούπες μέχρι ριζότο. Είναι ενδιαφέρον ότι η προέλευσή του χρονολογείται από την ρωμαϊκή και μεσαιωνική εποχή, όταν χρησιμοποιούνταν όχι μόνο για μαγείρεμα αλλά και για τις φημολογούμενες ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία. Σήμερα θεωρείται σύμβολο υγιεινής και δημιουργικής μαγειρικής: ελαφρύς, φυσικός και πολυλειτουργικός, ικανός να προσφέρει άρωμα και ζωντάνια σε οποιαδήποτε παρασκευή.

Ο ζωμός λαχανικών δεν είναι όμως ένα απλό συστατικό, αλλά ένας πραγματικός βοηθός στην κουζίνα: ελαφρύς, γευστικός και φυσικός, μπορεί να μεταμορφώσει κάθε πιάτο. Χρησιμοποίησέ τον ως βάση για σούπες, βελουτέ, για να μαγειρέψεις ριζότο και δημητριακά, ή για να δώσεις γεύση σε λαχανικά, όσπρια και σάλτσες. Ακόμη και τα λαχανικά που χρησιμοποιήθηκαν για τον ζωμό μπορούν να ξαναχρησιμοποιηθούν σε σούπες ή πουρέδες, μειώνοντας τα απόβλητα και προσθέτοντας γεύση. Αποθηκευμένος στο ψυγείο ή καταψυγμένος σε μερίδες, ο ζωμός λαχανικών σου επιτρέπει να έχεις πάντα στη διάθεσή σου μια δόση υγιεινής και αυθεντικής γεύσης, έτοιμη να κάνει κάθε συνταγή ακόμα πιο ξεχωριστή. 🍽️Μερίδες: 4 ⏲️Χρόνος: 35-40 λεπτά 🧺Υλικά:

• 2 λίτρα νερό

• 2 κουταλιές ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο

• 1 καρότο

• 1 κοτσάνι σέλερι

• 1 κρεμμύδι

• 1 ώριμη ντομάτα

• Μαϊντανός ψιλοκομμένος, κατά βούληση

• Αλάτι, κατά βούληση

• Πιπέρι, κατά βούληση
  

🥣Εκτέλεση: 1. Προετοιμασία των λαχανικών

Πλύνε, καθάρισε και κόψε όλα τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Δεν χρειάζεται να είναι μικρά – τα μεγαλύτερα είναι πιο εύκολα στην αφαίρεση μετά το μαγείρεμα.

2. Ελαφρύ σοτάρισμα

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζέστανε το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε πρώτα το κρεμμύδι και σοτάρισε για 1–2 λεπτά, μετά πρόσθεσε τα υπόλοιπα λαχανικά, ανακατεύοντας απαλά για να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

3. Προσθήκη νερού και καρυκευμάτων Ρίξε το νερό, αλατοπιπέρωσε και φέρε σε ελαφριά βράση. 4. Μαγείρεμα ζωμού Σκέπασε με καπάκι και άφησε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να δώσουν όλη τη γεύση τους. 5. Φιλτράρισμα και σερβίρισμα Αφαίρεσε τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα ή σουρωτήρι. Ο ζωμός λαχανικών είναι έτοιμος για άμεση χρήση ή μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για λίγες μέρες. 💡Μικρά μυστικά:

• Διάλεξε φρέσκα, εποχικά λαχανικά (καρότα, σέλερι, κρεμμύδια, δάφνη, μαϊντανό) για πιο έντονη γεύση.

• Το αργό και απαλό σιγοβράσιμο εξάγει καλύτερα τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά, αποτρέποντας τον ζωμό από πικρή ή άτονη γεύση.