Μπακαλιάρος με πατάτες στην κατσαρόλα

Μπακαλιάρος με πατάτες στην κατσαρόλα

Ένα πιάτο βαθιά ριζωμένο στην ιταλική παραδοσιακή κουζίνα, ιδιαίτερα στις κεντρικές και νότιες περιοχές όπου ο παστός μπακαλιάρος—χάρη στη μεγάλη διάρκεια συντήρησής του—ήταν για αιώνες βασικό και πολύτιμο υλικό. Αυτή η λιτή, σπιτική συνταγή συνδυάζει απλά και θρεπτικά στοιχεία, δημιουργώντας ένα πιάτο γεμάτο γεύση· η ντομάτα δίνει σώμα, το κρασί αρωματίζει το φαγητό και οι πατάτες απορροφούν τον πλούσιο χαρακτήρα του μπακαλιάρου.

Παραδοσιακά μαγειρευόταν σε περιόδους νηστείας, ειδικά τα Χριστούγεννα, αλλά σήμερα αποτελεί αγαπημένο οικογενειακό φαγητό όλο τον χρόνο. Κάθε περιοχή έχει τη δική της πινελιά: κάποιοι προσθέτουν ελιές ή κάπαρη, άλλοι το μαγειρεύουν αργά σε πήλινη γάστρα, ενώ πολλοί το αρωματίζουν με δάφνη ή μαϊντανό. Κοινός παρονομαστής όλων: ένα ζεστό, απλό και βαθιά μεσογειακό πιάτο. 🍽️ Μερίδες: 4 ⏲️ Χρόνος: 45 λεπτά (συν 3 ημέρες ξαλμύρισμα)

🧺 Υλικά:

• 600 g παστός μπακαλιάρος

• 600 g πατάτες

• 1 μέτριο κρεμμύδι

• 1–2 σκελίδες σκόρδο

• 400 g ντοματάκια κονκασέ ή αποφλοιωμένες ντομάτες

• 100 ml νερό

• 90 ml κόκκινο κρασί

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας (προαιρετικά)

• Μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
  

🥣 Εκτέλεση:

1. Ξαλμύρισμα του Μπακαλιάρου

Τρίψε προσεκτικά το περιττό αλάτι, κόψε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και ξέπλυνε καλά. Βάλ’ τον σε μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό ώστε να καλυφθεί πλήρως. Άφησέ τον για 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό 2–3 φορές την ημέρα. Την τρίτη ημέρα, ξέπλυνε καλά και στέγνωσε με χαρτί κουζίνας.

2. Ετοίμασε το soffritto

Ζέστανε το ελαιόλαδο και σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να μοσχομυρίσουν.

3. Σβήσε με κρασί

Ρίξε το μισό κόκκινο κρασί και άφησε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μόλις μειωθεί το υγρό, συνέχισε.

4. Φτιάξε τη σάλτσα

Πρόσθεσε τις ντομάτες και, αν θέλεις, τον πελτέ. Ρίξε το υπόλοιπο κρασί, ανακάτεψε και άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5–7 λεπτά.

5. Πρόσθεσε τις πατάτες

Βάλε τις πατάτες κομμένες σε κομμάτια, ρίξε το νερό, σκέπασε και άφησε να μαγειρευτούν 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

6. Μαγείρεμα του Μπακαλιάρου

Τοποθέτησε προσεκτικά τα κομμάτια μπακαλιάρου από πάνω, σκέπασε και άφησε να μαγειρευτούν περίπου 10 λεπτά χωρίς πολύ ανακάτεμα.

7. Σερβίρισμα

Σέρβιρε ζεστό και, αν θες, ράντισε με λίγο φρέσκο μαϊντανό. 💡Μικρά μυστικά:

• Άλλαζε το νερό του μπακαλιάρου τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα (ιδανικά τρεις).

• Μην προσθέσεις αλάτι πριν δοκιμάσεις το τελικό αποτέλεσμα.

• Άφησε τη ντομάτα να “δέσει” καλά πριν βάλεις τις πατάτες.

• Ανακάτευε απαλά όταν προστεθεί ο μπακαλιάρος για να μη διαλυθεί.