Σουπιές με αρακά

Cuttlefish with peas

Οι σουπιές με αρακά αποτελούν ένα από τα μεγάλα κλασικά πιάτα της παραδοσιακής ιταλικής σπιτικής κουζίνας, ιδιαίτερα στις παράκτιες περιοχές της Κεντρικής και Βόρειας Ιταλίας, όπως το Βένετο, η Εμίλια-Ρομάνια, η Τοσκάνη και το Λάτσιο. Είναι ένα «σπιτικό» πιάτο θαλασσινών που δημιουργήθηκε για να αξιοποιεί απλά και εύκολα διαθέσιμα υλικά: φρέσκες σουπιές από τις τοπικές αγορές και γλυκό αρακά της άνοιξης. Παραδοσιακά μαγειρεύεται από τα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του καλοκαιριού, όταν οι σουπιές είναι τρυφερές και ο αρακάς στην καλύτερη εποχή του.

Ιστορικά, πρόκειται για συνταγή συνδεδεμένη με τη λαϊκή κουζίνα των ψαράδων και των οικογενειών που ζούσαν κοντά στα λιμάνια, όπου το αργό μαγείρεμα σε σιγανή φωτιά έκανε ακόμη και τις μεγάλες σουπιές μαλακές. Σε πολλά ιταλικά σπίτια σερβίρεται με χωριάτικο ψωμί για «σκαρπέττε» στη σάλτσα ή με μαλακή πολέντα, ιδιαίτερα στη Βόρεια Ιταλία.

Στη γραπτή γαστρονομική παράδοση δεν υπάρχει ακριβώς η σύγχρονη μορφή της συνταγής, αν και παρόμοιες παρασκευές με σουπιές μαγειρεμένες με ντομάτα εμφανίζονται ήδη στην ιταλική κουζίνα του 19ου αιώνα. Ο συνδυασμός με τον αρακά καθιερώθηκε αργότερα μέσα από τις τοπικές παραδόσεις. 🍽️Μερίδες: 4 ⏲️Χρόνος: 50 λεπτά 🧺Υλικά:

• 1 κιλό καθαρισμένες σουπιές

• 500 γρ. αρακά

• 1 μικρό κρεμμύδι

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 250 γρ. σάλτσα ντομάτας

• 90 ml ξηρό κρασί

• 20 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

• Φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά)

  
  

🥣Εκτέλεση: 1. Ετοιμάζουμε την αρωματική βάση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι με το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 1–2 λεπτά μέχρι να αρωματιστούν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

2. Καθαρίζουμε και σοτάρουμε τις σουπιές

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τις σουπιές. Τις αφήνουμε ολόκληρες ή τις κόβουμε σε κομμάτια. Τις προσθέτουμε στο τηγάνι και μαγειρεύουμε περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά.

3. Σβήνουμε με κρασί Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για 7–8 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. 4. Σιγομαγειρεύουμε με ντομάτα Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 20–25 λεπτά. 5. Προσθέτουμε τον αρακά Ρίχνουμε τον αρακά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε άλλα 7–8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. 6. Ξεκούραση και σερβίρισμα

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» 2–3 λεπτά. Προσθέτουμε μαϊντανό ψιλοκομμένο αν θέλουμε. 💡Μικρά μυστικά:

• Μην παραβράσεις τον αρακά — πρέπει να είναι τρυφερός αλλά ελαφρώς σφιχτός.

• Άφησε το φαγητό να ξεκουραστεί λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα για να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις.

• Χρησιμοποίησε φρέσκο αρακά εποχής όταν είναι δυνατόν για πιο γλυκιά και φυσική γεύση.