Προσιούτο και πεπόνι (Prosciutto e melone)

Ένα διαχρονικό, καλοκαιρινό και δροσερό πιάτο της ιταλικής κουζίνας

Προσιούτο και πεπόνι (Prosciutto e melone)

Ο συνδυασμός προσίουτο και πεπονιού έχει τις ρίζες του στην αρχαιότητα. Ακόμα και στην Ρωμαϊκή εποχή, γιατροί και μάγειρες σύστηναν να ισορροπούν τα «κρύα και υγρά» τρόφιμα (όπως το πεπόνι) με «θερμά και ξηρά» υλικά (όπως το αλατισμένο κρέας), σύμφωνα με τη θεωρία των υγρών του Γαληνού. Ήταν επομένως ένας γαστρονομικός και θεραπευτικός συνδυασμός.

Κατά τους αιώνες, ο συνδυασμός αυτός παρέμεινε δημοφιλής, ιδιαίτερα στις κεντρικές-βόρειες περιοχές της Ιταλίας, όπου παράγεται προσίουτο υψηλής ποιότητας.

Τον 18ο και 19ο αιώνα, το «προσίουτο και πεπόνι» καθιερώθηκε ως πιάτο στα αριστοκρατικά καλοκαιρινά τραπέζια. Η σύγχρονη έκρηξή του ήρθε μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, χάρη στην εξάπλωση της ψυκτικής αλυσίδας και τη μεγαλύτερη διαθεσιμότητα φρέσκων φρούτων. Σήμερα θεωρείται ένα κομψό αλλά απλό καλοκαιρινό ορεκτικό, σύμβολο της ιταλικής κουζίνας στον κόσμο.

🍽️ Μερίδες: 4 ⏲️ Χρόνος: 15 λεπτά 🧺 Υλικά:

• 1 ώριμο πεπόνι (συνήθως είδος Κανταλούπε ή Ρετάτο)

• 200–250 γρ. πολύ λεπτά κομμένο προσίουτο (San Daniele ή Parma)

• Φύλλα βασιλικού ή μέντας για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

• 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι (προαιρετικά)

🥣 Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία πεπονιού

   Κόψτε το πεπόνι κατά μήκος, αφαιρέστε τα σπόρια με ένα κουτάλι. Κόψτε σε 8–12 φέτες, κρατώντας τη φλούδα για καλύτερη παρουσίαση.
   

2. Τοποθετήστε το προσιούτο Τοποθετήστε τις φέτες σε πιάτο ή σε ατομικές μερίδες. Τυλίξτε κάθε φέτα με μία ή δύο φέτες προσκίουτο, αφήνοντας μέρος του φρούτου ορατό για να αναδειχθεί το χρώμα και η φρεσκάδα.
   

3. Διακόσμηση

   Ρίξτε μερικές σταγόνες βαλσάμικο σε κάθε μερίδα με μέτρο, για να τονίσετε αλλά όχι να καλύψετε τις γεύσεις. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού ή μέντας.

💡Μικρά μυστικά:

• Επιλέξτε ώριμο αλλά σφιχτό πεπόνι.

• Χρησιμοποιήστε γλυκό και ποιοτικό προσίουτο, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες.

• Χρησιμοποιήστε λίγες σταγόνες βαλσάμικο μην υπερβάλετε.

• Φυλάξτε το πεπόνι και το προσίουτο στο ψυγείο, αλλά βγάλτε τα 10–15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.