Taralli από την Πούλια - η παραδοσιακή συνταγή

Taralli από την Πούλια - η παραδοσιακή συνταγή

Τα Taralli είναι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά σνακ της νότιας ιταλικής κουζίνας, ιδιαίτερα από την Πούλια, την Καμπάνια, τη Βασιλικάτα και την Καλάμπρια. Τραγανά, γευστικά και αρωματικά, τα Taralli απολαμβάνονται ως ορεκτικό, σνακ ή σερβίρονται με αλλαντικά και τυριά. Η απλότητά τους είναι μόνο φαινομενική: κουβαλούν αιώνες ιστορίας, αρχαίες συνήθειες και οικογενειακές παραδόσεις.

Η προέλευση των Taralli είναι πολύ αρχαία και χάθηκε μέσα στους αιώνες: πιστεύεται ότι ήδη τον Μεσαίωνα παρασκευάζονταν ως είδος ξερού ψωμιού με μεγάλη διάρκεια συντήρησης. Το όνομα Taralli - στα ελληνικά «ταράλλι» μπορεί να προέρχεται από την ελληνική λέξη daratos, που σημαίνει «είδος ψωμιού», ή από τα λατινικά torrere (ψήνω).

Στο παρελθόν, παρασκευάζονταν σε φτωχικά σπίτια με λίγα απλά υλικά: αλεύρι, λάδι και κρασί, μερικές φορές εμπλουτισμένα με μπαχαρικά ή αρωματικούς σπόρους όπως μάραθο ή καυτερή πιπεριά. Μετά από γρήγορο βράσιμο, ψήνονταν στο φούρνο για να αποκτήσουν την τραγανότητα που τα έκανε διάσημα.

Κάθε περιοχή έχει αναπτύξει τη δική της παραλλαγή: μεγαλύτερα ή μικρότερα, γλυκά ή αλμυρά, τραγανά ή πιο σκληρά. Σήμερα τα Taralli βρίσκονται σε όλη την Ιταλία και συμβολίζουν τη ζεστή φιλοξενία του Νότου. 🍽️ Μερίδες: 70 Τaralli ⏲️ Χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά 🧺 Υλικά:

• 300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 100 ml ξηρό λευκό κρασί

• 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• Σπόροι μάραθου, μαύρο πιπέρι, ρίγανη ή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά, κατά βούληση)

🥣 Εκτέλεση:

1. Ετοιμάστε τη βάση της ζύμης Σε ένα μπολ βάλτε το κοσκινισμένο αλεύρι και το λάδι και ζυμώστε με τα χέρια μέχρι να απορροφηθεί το λάδι. Προσθέστε το αλάτι και το λευκό κρασί και συνεχίστε το ζύμωμα.
   

2. Ζυμώστε τη ζύμη Ζυμώστε με τα χέρια για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, ομοιόμορφη και ελαστική. Σκεπάστε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
   

3. Σχηματίστε τα Taralli Πάρτε μικρά κομμάτια ζύμης, πλάστε τα σε λεπτά κορδόνια και σχηματίστε δαχτυλίδια με διάμετρο περίπου 4–5 εκ.
   

4. Βράστε τα Taralli Βράστε μια κατσαρόλα με νερό και βάλτε λίγα κάθε φορά. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα. Τοποθετήστε τα βρασμένα Taralli σε καθαρή πετσέτα ή λαδόκολλα και αφήστε τα να στεγνώσουν για 10–15 λεπτά.

   
   

5. Ψήσιμο στο φούρνο Μεταφέρετε τα Taralli σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30–35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα πριν τα απολαύσετε ή τα αποθηκεύσετε.

   
   

💡 Μικρά μυστικά:

• Φυλάσσονται σε γυάλινα βάζα ή αεροστεγή δοχεία για εβδομάδες.

• Ταιριάζουν τέλεια μόνα τους ή με ελιές, παλαιωμένα τυριά ή αλλαντικά.

• Ιδανικά για ορεκτικό ή ως σνακ για ταξίδι.