Πίτουλε του Σαλέντο – Παραδοσιακές Ιταλικές τηγανίτες

Πίτουλε του Σαλέντο – Παραδοσιακές Ιταλικές τηγανίτες

Οι πίτουλες του Σαλέντο είναι μια από τις πιο αγαπημένες γεύσεις της νότιας Ιταλίας. Απλές, μυρωδάτες και αφράτες, αυτές οι τηγανίτες από ζυμάρι με μαγιά φέρνουν στο τραπέζι την παράδοση και τη χαρά των ιταλικών γιορτών.

Γεννημένες μέσα από την αγροτική κουζίνα της Απουλίας, οι πίτουλες φτιάχνονταν παλιά με τα πιο ταπεινά υλικά — αλεύρι, νερό και μαγιά — και σερβίρονταν στις γιορτές του χωριού. Σήμερα, αποτελούν χαρακτηριστικό φαγητό της γιορτής του Αγίου Μαρτίνου στις 11 Νοεμβρίου, όταν ανοίγεται το νέο κρασί (vino novello) και το τραπέζι γεμίζει μουσική, φίλους και γέλιο.

Στη γιορτή αυτή, οι πίτουλες σερβίρονται ζεστές, φρεσκοτηγανισμένες, είτε απλές είτε με ελιές, κάπαρη, ρίγανη ή ακόμα και λιαστές ντομάτες. Είναι η απόλυτη γεύση της απλότητας και της παράδοσης του ιταλικού Νότου. 🍽️ Μερίδες: 4 (40-45 pittule) ⏲️ Χρόνος: 3 hours

🧺 Υλικά:

• 450 γρ. αλεύρι (τύπου 00)

• 440 ml χλιαρό νερό

• 8 γρ. φρέσκια μαγιά

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.γ. ζάχαρη

• 9 γρ. αλάτι

• Σπορέλαιο για τηγάνισμα

• 80 γρ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι (Celline)

• 1 γεμάτη κ.σ. κάπαρη

• 1 κ.γ. ρίγανη
  

🥣 Εκτέλεση:

1. Φτιάξε το προζύμι

   Ανακάτεψε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το μισό νερό. Πρόσθεσε λίγο αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι να γίνει λείο μείγμα. Άφησέ το να φουσκώσει για περίπου 40 λεπτά.
   

2. Ετοίμασε τη ζύμη

   Ρίξε το προζύμι σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε το υπόλοιπο νερό, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ρίξε σταδιακά το αλεύρι και ανακάτεψε δυνατά για 3–4 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και ελαστική. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί.
   

3. Πρόσθεσε τα αρώματα

   Κόψε τις ελιές και την κάπαρη σε μικρά κομμάτια και ανακάτεψέ τες με τη ρίγανη.

   Ρίξε τα στη ζύμη και ανακάτεψε απαλά. Άφησε το μείγμα να ξεκουραστεί για άλλα 20 λεπτά.
   

4. Τηγάνισε τις τηγανίτες

   Ζέστανε το λάδι στους 190°C. Με ένα κουτάλι βρεγμένο σε νερό, πάρε μικρές ποσότητες ζύμης και ρίξ’ τες στο λάδι. Τηγάνισε για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Άφησέ τες να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.
   

5. Σέρβιρε και απόλαυσε

   Σέρβιρε τις πίτουλες ζεστές, με ένα ποτήρι φρέσκο κρασί. Αφράτες μέσα, τραγανές έξω — το πιο νόστιμο καλωσόρισμα του χειμώνα!

💡Μικρά μυστικά:

• Μην βιάζεσαι με το φούσκωμα — η υπομονή κάνει τη διαφορά στη γεύση και την υφή.

• Βρέξε το κουτάλι πριν κάθε χρήση για να μη κολλάει η ζύμη.

• Κράτα τη θερμοκρασία του λαδιού σταθερή στους 180–190°C για τέλειο αποτέλεσμα.