Αποξηραμένες ντομάτες σε ελαιόλαδο

Βήμα - βήμα συνταγή για να αποξηράνεις τις ντομάτες στον ήλιο.

Αποξηραμένες Ντομάτες σε Ελαιόλαδο

Ανάμεσα στις πιο αγαπημένες συντηρήσεις της ιταλικής παράδοσης, οι αποξηραμένες ντομάτες σε ελαιόλαδο έχουν ξεχωριστή θέση. Αρχικά μια απλή, φυσική μέθοδος διατήρησης της καλοκαιρινής σοδειάς, έχουν γίνει ένα ευέλικτο συστατικό που εμπλουτίζει μπρουσκέτες, σαλάτες, ζυμαρικά και πιάτα με κρέας ή ψάρι. Σε πολλές περιοχές της Νότιας Ιταλίας, κυρίως στην Πούλια, τη Σικελία και την Καλαβρία, οι ντομάτες αφήνονται να αποξηρανθούν στον καυτό ήλιο του Αυγούστου, καλυμμένες με ελαφρά πανιά για προστασία από έντομα.

Σήμερα σου δείχνω την κλασική μου σπιτική συνταγή για αποξηραμένες ντομάτες σε ελαιόλαδο, που φτιάχνω κάθε Αύγουστο: μια αυθεντική, απλή συνταγή με γεύση μεσογειακή που δεν φεύγει ποτέ από τη μόδα.

🍽️ Μερίδες: 2 βάζα των 280 ml ⏲️ Χρόνος: 5 μέρες 🧺 Υλικά:

• 2 κιλά ντομάτες San Marzano

• 50 γρ. χοντρό αλάτι

• 1 λίτρο νερό

• 0,5 λίτρο λευκό ξύδι

• 250 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

• 1 κ.γ. ρίγανη

• 2 φύλλα δάφνης (προαιρετικά)

🥣 Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία και κοπή

   Πλύνε τις ντομάτες και σκούπισέ τες. Κόψε στη μέση κατά μήκος και τοποθέτησέ τις σε ταψί με ψηλά χείλη στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Πασπάλισε με χοντρό αλάτι, κάλυψε με λεπτό πανί και άφησέ τες στον ήλιο.
   

2. Αποξήρανση στον ήλιο

   Επανάλαβε για 4 μέρες: κάθε πρωί πρόσθεσε λίγο αλάτι, κάλυψε και άφησέ τες όλη μέρα στον ήλιο. Την τρίτη μέρα γύρισε τις ντομάτες για ομοιόμορφη ξήρανση.
   

3. Μπάνιο σε νερό και ξύδι

   Την πέμπτη μέρα, χωρίς αλάτισμα, ζέστανε νερό και ξύδι (χωρίς βρασμό). Ξέπλυνε τις ντομάτες σε κρύο νερό και βύθισέ τες για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να επιπλέουν. Στράγγιξε και άφησέ τες σε χαρτί κουζίνας για 1 ώρα.
   

4. Γέμισμα βαζών

   Τοποθέτησε τις αποξηραμένες ντομάτες σε αποστειρωμένα βαζάκια, διατήρησε το βαζάκι σε μικρή κλίση και τοποθέτησε τις φέτες ντομάτας την μία πάνω στην άλλη. Πρόσθεσε ρίγανη και φύλλα δάφνης αν θέλεις. Κάλυψε με παρθένο ελαιόλαδο αφήνοντας 1 εκ. από το χείλος. Κλείσε καλά.
   

5. Αποθήκευση

   Φύλαξε τα βαζάκια σε δροσερό, σκιερό μέρος. Μετά από 2 εβδομάδες είναι έτοιμες. Τα κλειστά βαζάκια διατηρούνται για 6–8 μήνες. Μετά το άνοιγμα να φυλάγοντε στο ψυγείο και να καταναλώνοντε μέσα σε 5–7 μέρες, οι ντομάτες πάντα να είναι καλυμμένες με λάδι.
   

💡Μικρά μυστικά:

• Χρησιμοποίησε ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες San Marzano.

• Αποστειρώνετε πάντα τα βαζάκια και τα καπάκια βράζοντάς τα για 15 λεπτά.

• Τοποθέτησε τα ταψιά σε πλήρη ήλιο, μακριά από σκόνη και ζώα. Κάλυψε με λεπτό δίχτυ για προστασία από έντομα. Αν δεν υπάρχουν αρκετές ηλιόλουστες μέρες, ολοκλήρωσε την ξήρανση σε φούρνο χαμηλής θερμοκρασίας (50–60°C) με ελαφρώς ανοιχτή πόρτα.

• Διατήρησε πάντα τις ντομάτες καλυμμένες με λάδι. Πρόσθεσε περισσότερες αν χρειάζεται. Προσθέστε μεσογειακά βότανα (δεντρολίβανο, θυμάρι, αποξηραμένο βασιλικό) ή μπαχαρικά (πιπέρι, αποξηραμένο τσίλι) για έντονη γεύση.