Μαρμελάδα δαμάσκηνο: Συνταγή βήμα προς βήμα

Μαρμελάδα δαμάσκηνο – Συνταγή βήμα προς βήμα

Η μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι από τα πιο αυθεντικά και παραδοσιακά γλυκά της ιταλικής κουζίνας, αγαπημένη για τη γλυκόξινη γεύση της και την βελούδινη υφή της. Από την αρχαιότητα τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνταν τόσο φρέσκα όσο και συντηρημένα, χάρη στη φυσική τους γλυκύτητα και στην ικανότητά τους να αντέχουν τους μακρινούς χειμώνες όταν γίνονταν μαρμελάδα ή γλυκό.

Τα δαμάσκηνα, που ανήκουν στο γένος Prunus domestica, κατάγονται από τη Δυτική Ασία, αλλά η καλλιέργειά τους εξαπλώθηκε γρήγορα στην Ευρώπη χάρη στους Ρωμαίους, οι οποίοι τα απολάμβαναν τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα σε γλυκά και συντηρήσεις. Στην Ιταλία, η καλλιέργεια δαμάσκηνων είναι διαδεδομένη σε πολλές περιοχές: Emilia-Romagna, Veneto, Trentino-Alto Adige, Lombardia και Lazio είναι οι κύριες, όπου το εύκρατο κλίμα και οι ηλιόλουστες μέρες βοηθούν την τέλεια ωρίμανση των φρούτων.

Τα δαμάσκηνα ωριμάζουν από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου, όταν το φρούτο φτάνει στο μέγιστο της γλυκύτητας και μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ή να μετατραπεί σε μαρμελάδες, γλυκά ή λικέρ. Η παράδοση να φτιάχνεται σπιτική μαρμελάδα δαμάσκηνου κρατάει δεκαετίες: κάθε σπίτι είχε τον δικό του τρόπο να βράζει τα φρούτα με ζάχαρη και λεμόνι, ακολουθώντας μικρά μυστικά που περνούν από γενιά σε γενιά. 🍽️Μερίδες: 2 βάζα x 440 ml and 3 βάζα x 250 ml ⏲️Χρόνος: 24 ώρες 🧺Υλικά:

• 2 κιλά ώριμα μωβ δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια (περίπου 1.700 γρ. σάρκα)

• 1.250 γρ. ζάχαρη

• 80 ml χυμός λεμονιού (περίπου 2 λεμόνια)

• 5 αποστειρωμένα βάζα (2 × 440 ml και 3 × 250 ml)

🥣Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία δαμάσκηνων Πλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, στεγνώστε τα και κόψτε τα σε τέταρτα. Βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα. Προσθέστε τη ζάχαρη και το λεμόνι, ανακατεύοντας απαλά. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για περίπου 30 λεπτά ώστε τα δαμάσκηνα να βγάλουν λίγο χυμό.
   

2. Πρώτο βράσιμο Βάλτε σε μέτρια φωτιά και βράστε για περίπου 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια: αφαιρέστε τον με ένα καθαρό κουτάλι, καθώς μπορεί να περιέχει ακαθαρσίες από το φρούτο.

3. Ξεκούραση και δεύτερο βράσιμο Όταν τελειώσει το πρώτο βράσιμο, σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να κρυώσει. Την επόμενη μέρα βράστε ξανά σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό εάν εμφανιστεί. Αυτό το δεύτερο βράσιμο βοηθά να συγκεντρωθεί η γεύση και να επιτευχθεί η σωστή υφή της μαρμελάδας.
   

4. Γέμισμα βάζων Όταν τελειώσει το βράσιμο, απομακρύνετε από τη φωτιά. Βάλτε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας περίπου ένα δάχτυλο απόσταση από το χείλος. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς, σφραγίστε καλά και αναποδογυρίστε τα βάζα μέχρι την επόμενη μέρα. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση τυχόν φυσαλίδων αέρα.
   

5. Συντήρηση Τα βάζα διατηρούνται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος για 8–10 μήνες. Μετά το άνοιγμα, φυλάσσονται στο ψυγείο.
   

Μαρμελάδα δαμάσκηνο – αφρός κατά το πρώτο βράσιμο

💡Μικρά μυστικά:

• Ο αφρός που σχηματίζεται κατά το βράσιμο (ιδίως στο πρώτο) πρέπει πάντα να αφαιρείται γιατί μπορεί να περιέχει ακαθαρσίες από το φρούτο.

• Χρησιμοποιείτε πάντα καθαρά σκεύη όταν χειρίζεστε τη μαρμελάδα για να αποφύγετε την ανάπτυξη μούχλας.

• Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται σωστά πριν από τη χρήση.

• Αν θέλετε πιο ρευστή μαρμελάδα, παραλείψτε το δεύτερο βράσιμο και βράστε για 60 λεπτά αντί για 45.